Voilà une recette réalisée il y a un moment et jamais postée…cela viendra combler le vide de mon manque de temps pour figer toutes les recettes que je tente et vous les faire partager.
ici, j’étais inspirée par les cupcakes, que j’avais voulu extrêmement moelleux, fondants même et minis afin de n’en faire qu’une bouchée ! Une base de financier aux amandes et pistaches surmontée d’une ganache montée légère au chocolat blanc et à la framboise…
Ingrédients pour 12 minis caissettes à cupcakes :
80 g de poudre d’amande, 50 g de sucre glace, 20 g de fécule de pomme de terre, 2 blancs d’oeufs, 1 cuiller à soupe de pâte de pistache (à défaut 50 g de pistaches fraîches hachées finement), 60 g de beurre fondu, 60 g de bon chocolat blanc pâtissier, 15 cl de crème fleurette (30 %), 1 sachet de coulis de framboise tout prêt (de chez Monsieur Picard…), des perles de sucre (option).
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °c et préparez vos minis caissettes en les plaçant des un moule à empreintes adapté.
- Tamisez les poudres ensemble (amandes, sucre glace et fécule) dans un cul de poule.
- Ajouter les blancs d’oeufs et la pâte de pistache puis lisser le mélange.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser dans les caissettes au 3/4
- Enfournez pour 8 minutes
- Laisser refroidir complètement.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 5 cl de crème et le coulis de framboises, bien lisser et mettre au congélateur 1 h.
- Au bout de ce temps, préparez la ganache en déposant le mélange chocolat blanc/coulis/crème dans le bol du robot. Mélangez à vitesse moyenne avec la moitié de la crème restante puis quand le mélange est bien lissé rajouter le reste de crème et fouettez à vitesse maximum jusqu’au ce que la ganache soit montée (au moins 3 minutes).
- Dresser sur chaque cupcake à l’aide d’une poche à douille à votre convenance (ici de petits tas dressé à la douille cannelée n°27)
Les petits tabliers de Clem et Lulu 