Le (fameux) banana bread…ou cake à la banane sans œufs, sans lait ni beurre

Un moment que je le vois tourner sur la toile celui là…mais je n’avais pas encore eu le déclic de le tester, du moins pas avant d’avoir découvert les chouettes photos de celui réalisé par le blog « hum çà sent bon… »

C’est désormais chose faite…intriguée que j’étais par l’annonce de ce banana bread si moelleux, sans œufs, sans beurre, sans lait, bref complètement vegan. Non pas que je succombe à cette idée (ou mode ?) de supprimer toute nourriture animale de mon assiette mais je suis curieuse et surtout très gourmande alors pourquoi pas ? 

De plus, c’est exactement le genre de préparation idéale pour un goûter, le petit déjeuner, accompagner le café…et c’est ultra rapide à préparer avec des ingrédients simples et bon marché.

Ici, je l’ai réalisé au sirop d’érable avec des noix de pécan…c’est juste un délice !

La recette avec Thermomix ou pas c’est par là que çà se passe…

Pour un cake :

• 100 g de farine

• 30 g de fécule de maïs

• 100 g de compote de pommes 

• 1 cuiller à soupe d’huile 

• 50 g de sirop d’érable + 3 – 4 cuillers à soupe pour le glaçage

• 50 g de noix de pécan

• 2 grosses bananes

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuiller à café de bicarbonate

Au travail !

1. commencez par écraser les bananes, réservez. (Au Thermomix mettre les 2 bananes dans le bol et prog 10 sec vit 4-5. Réservez dans un bol et inutile de rincer le thermomix pour la suite de la préparation)

2. Mettre dans le bol du robot la farine + fécule de maïs + levure + bicarbonate et bien mélanger (au thermomix 10 sec vit 3-4)

3. Ajoutez la compote de pommes + l’huile + le sirop d’érable + les bananes écrasées et mélanger rapidement (au Thermomix 15-20 sec vit 4-5)

4. ajoutez les noix de pécan grossièrement concassées (en réserver quelques-unes pour la décoration du gâteau) (au Thermomix 8 sec fonction sens inverse vit 5)

5. verser dans un moule à cake préalablement graissé et fariné, déposez les noix restantes sur le dessus du gâteau et enfournez pour 30 min.

6. A la sortie du four laissez refroidir 20 min puis démouler et glacer le dessus du gâteau avec du sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

C’est prêt, bon appétit !!!!

 

Mes petits pains au lait bio…

Trouver de quoi satisfaire les enfants au petit déjeuner sans qu’ils se lassent, sans qu’ils rechignent ce n’est pas toujours chose facile…mais surtout trouver de quoi les nourrir pour tenir la matinée (bah oui chez nous fini le petit en-cas de la récré bien pratique pour les enfants qui n’aiment pas petit-déjeuner).

Il m’arrive parfois d’acheter des viennoiseries bio quand le temps me manque mais j’essaie aussi parfois d’en faire en quantité que je congèle pour la semaine voire plus…et là c’est mon porte monnaie qui apprécie ! Même pour du bio, le fait maison a du bon !

Ici je vous propose de réaliser 16 petits pains au lait bio pour un coût de revient d’environ 1.44 euros !

La liste des courses :

– 500 g de farine bio (marque repère) = 0.34 cts

– 220 g de lait 1/2 écrémé bio = 0.21 cts

– 70 g  de beurre bio = 0.41 cts

– 50 g de sucre bio = 0.05 cts

– 20 g de levure = 0.02 cts

– 2 œufs entier  = 0.40 cts

– 1 pincée de sel = 0.01 cts

Au boulot !

1) Délayer la levure dans le lait tiède (au Thermomix versez le lait dans le bol avec la levure émiettée et prog 2 min 30, 37° vit 1)

2) Dans la cuve d’un robot ou dans le bol du Thermomix en plus du mélange lait + levure placez la farine + le sucre et le sel et pétrir 4 min. Sans cesser de pétrir (programmez 10 min au TM) ajoutez 1 œuf entier + 1 jaune et ensuite le beurre. En tout bien pétrir votre pâte pendant environ 15 min. (Vous pouvez aussi parfumer votre pâte avec par ex 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger…)

3) Mettez la pâte dans un cul de poule, recouvrer de film et laisser pousser (la pâte doit doubler de volume) pendant  + ou – 1h30.

4) Dégazer la pâte et façonner des petits pains d’environ 50 g que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous devriez pouvoir en faire 16. Recouvrer votre ou vos plaques de film alimentaire pour que la pâte ne dessèche pas.

5) Attendre à nouveau 45 min à 1 h pour qu’ils regonflent puis dorer au blanc d’œuf + 1 cuillère à café de lait (allez y délicatement pour ne pas faire retomber la pâte).

6) Faire préchauffer votre four à 170°c.

7) Vous pouvez faire des petits entailles au scalpel de pâtisserie ou aux ciseaux pour les rendre plus jolis.

8) Faites cuire les petits pains environ 15 min !

C’est prêt !

Je les conserve sans problème 5 à 7 jours dans un sac de congélation dans un placard mais vous pouvez aussi les congeler. Dans ce cas, sortez les la veille au soir avant de vous coucher et laissez les dégeler à température ambiante, ils seront parfaits à votre réveil !

Mes p’tites brioches bouclette…

Aujourd’hui vu que c’est le week-end j’ai eu envie de tester une nouvelle recette de brioche au bon goût de beurre…très nature…qui sera délicieuse pour le goûter des enfants et même au petit déjeuner s’il en reste !

J’ai juste innové légèrement dans sa présentation en réalisant de petites bouclettes (comme celle de ma brioche mouton de Pâques) pour mettre en forme des petites brioches façon celte et une plus grosse agrémentée de quelques brisures de pralines roses et du sucre perlé…

Je me suis inspirée de la recette de Little Muffins et de celle de sucreengrain facile et rapide au thermomix qui comporte un mode opératoire différent dans l’ordre d’ajout des ingrédients que celles que je réalise d’habitude.

Encore une fois, si vous n’avez pas de thermomix pas de panique, cette recette est tout à fait réalisable avec un robot, il faudra juste tiédir le lait et le beurre avant de réaliser la recette.

 

Ingrédients pour 4 briochettes + 1 brioche :

250 g de lait, 20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche, 70 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 125 g de beurre doux, 500 g de farine.

Préparation :

1) Dans le bol du TM, versez le lait, la levure emiettée, le sucre et programmez 6 min à 37 ° vit 2.

2) Ajouter le beurre + 1 oeuf et programmez 3 min à 37 ° vit 2.

3) Ajoutez la farine et programmez 4 min 30 fonction épi.

4) Otez le couvercle, couvrir d’un linge propre et laissez lever pendant 1h30.

5) Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et la séparer en 2 boules identiques.

6) Étalez une première boule sur le plan de travail fariné d’une épaisseur de 2 mm environ et détaillez des cercles d’environ 5 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

7) Superposez-en 3 comme sur la photo et roulez les ensemble. Coupez le rouleau au centre, vous obtiendrez ainsi 2 bouclettes.

8) Dans un moule à tartelettes disposez 7 bouclettes comme ci-dessous puis laissez lever sous un linge  45 min à 1 h.

9) Pour la grande brioche, procédez de la même manière et déposer vos bouclettes dans un moule de 18-20 cm les unes à coté des autres sans trop les serrer (elles vont gonfler lors de la 2ème pousse et encore à la cuisson) puis laisser reposer sous un linge propre pendant 45 min – 1h.

10) Mélangez un jaune d’œuf et un peu de lait et badigeonnez vos brioches très délicatement. A cette étape, vous pouvez rajouter du sucre perlé ou des brisures et pralines avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180 °. Laissez cuire les briochettes 15-20 min en fonction de votre four (en surveillant bien) et pour la grosse brioche environ 20-25 min maxi.

Astuce : pour garder des brioches bien moelleuse, déposer un demi verre d’eau dans la lèchefrite au moment d’enfourner.

Mes p’tites brioches suisses aux pépites de chocolat…

C’était la recette du goûter de mercredi…les photos, ont eu un tel succès sur la page Facebook des petits tabliers que je ne pouvais manquer de publier rapidement la recette…

Une recette et des ingrédients simples, une pincée de patience et le tour est joué pour régaler les petits et les grands gourmands ! Si si, je vous assure, rien de bien compliqué la dedans…Avec ou sans thermomix…un régal ! 

Testez !

En plus, pour vous facilitez la vie, un imagier pour les façonner pas à pas 😉 et faire qu’elles soient aussi jolies que celles du boulanger !

Ingrédients pour 10 grosses brioches suisses ou une vingtaine de petites (comme moi)
La pâte : 350 g de farine, 3 œufs, 2 cuillers à soupe de lait, 165 g beurre pommade, 15 g de levure, 40 g de sucre roux, 1 cuiller à café de sel.

La crème pâtissière : 250 g de lait, 1 cuiller à café rase de beurre, 20 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 20 g de fécule de maïs, 1 cuiller à soupe rase de farine, 2 pincées de vanille en poudre ou quelques gouttes d’arôme naturel de vanille.

La finition : 60 à 100 g de pépites de chocolat, 1 jaune d’œuf, 1 cuiller de lait sucré, 15 cl d’eau et 50 d de sucre, 1/2 bouchon de rhum (en option).

1) La préparation de la pâte :

• Délayer la levure dans le lait tout juste tiède (au thermomix dans le bol lait + levure 2 min, 37°, vit 3)
• Dans le bol du robot pâtissier mettre tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir (au crochet si possible) pendant 5 minutes (au TM 31 mettre tous les ingrédients sauf le beurre et programmer 5 minutes en mode pétrin.
• Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes (au TM 31 : ajout du beurre et 5 min en mode pétrin)
• Former une boule dans un saladier, filmer et réserver pendant 1 h au frais.

2) La préparation de la crème anglaise :

• Dans un bol, mélanger vivement le sucre + les œufs et blanchir la préparation.
• Ajouter la farine, la fécule, mélanger.
• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre, porter à ébullition en mélangeant
• Verser le lait bouillant sur le premier mélange et fouetter
• Remettre la préparation dans une casserole avec le beurre sur feu vif et mélanger pendant 4-5 minutes.

• Au thermomix mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 min 90 ° vit 4
• mixer 5 sec vit 10

3) Le façonnage en images :

3) La préparation du sirop de finition (à faire au dernier moment avant que les suisses sortent du four) :

• Mettre 15 cl d’eau + 50 g de sucre + 1/2 bouchon de rhum dans une casserole à feu vif jusqu’à ce que le liquide nappe la cuiller comme un sirop.

Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous bien et congelez s’il y en a trop !

Mes pancakes du p’tit dej’…rapides et savoureux !

Au petit déjeuner, il faut de la ressource pour satisfaire les enfants…surtout si l’on veut acheter le moins possible de produits manufacturés…Alors j’alterne entre les tartines de pain, les viennoises aux pépites de chocolat, la brioche, le gâteau au yaourt, le quatre-quart…il faut sans cesse se renouveler sinon c’est bouderie devant le bol de chocolat…et puis je sais pas chez vous mais ici les céréales n’ont vraiment pas la cote ! Une fois le paquet ouvert et goûté il reste des mois entamé dans le placard.

Il y a peu, j’ai découvert cette chouette recette de pancakes tout droit sortie du livre « Envie de desserts » Thermomix. Mais bon, pas spécialement besoin de Thermomix pour la réaliser, un blender ou un robot suffisent amplement.

Une idée aussi pour les brunchs du dimanche…

Vous pouvez la réaliser la veille au soir et cuire les pancakes dans la foulée d’avance pour les matins pressés ou réserver la pâte au frais pour les cuire au dernier moment.

Ingrédients pour 12 à 15 pancakes :

• 170 g de farine,
• 200 g de lait,
• 20 g de sucre en poudre,
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide ou de fleur d’oranger (en option mais çà c’était pas dans la recette de base)
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 cuiller à café de sel,
• 20 g d’huile neutre (tournesol)
• 1 œuf

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot ou blender et mixez  minute (au thermomix  min vitesse 9)
2. Faire cuire dans une poêle à pancakes anti-adhésive à température modérée.
3. Retourner les pancakes dès que les petites bulles se forment à la surface et laisser dorer.

 

Si vous ôtez le sucre et les arômes, cette pâte peut également servir de préparation pour réaliser des Blinis…

Mes p’tits chinois du p’tit dej’…

 

De temps en temps, pour changer de la brioche traditionnelle, je réalise des petits chinois, des petites briochettes roulées fourrées d’une très légères couche de crème pâtissière (çà tombe bien il m’en restait de la tarte aux fraises) et de pépites de chocolat ou de raisins.

C’est extrêmement simple et savoureux et quand j’en fais une grosse quantité, je congèle et j’en sors quelques-unes le soir à décongeler pour le lendemain matin…les enfants (et nous aussi) on se régale ainsi de ces viennoiseries maison en s’évitant l’huile de palme et autres cochoncetées que l’on trouve dans ceux du commerce !

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus !

 

La liste des courses pour 18 petits chinois :

Pour la pâte à brioche : 500 g de farine T55 , 100 g de sucre semoule, 3 jaunes d’oeufs (+ 1 pour la dorure),125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux, 25 g de levure de boulanger,200 g de lait, 1 cuil à soupe de fleur d’oranger,des pépites de chocolat.

Pour la crème pâtissière  : 15 cl de lait, 1 œuf, 25 g de sucre, 15 g de farine, 1/2 gousse de vanille.

 

A vous de jouer !

On commence par la crème pâtissière :

1. Au thermomix mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 ° vitesse 4 et passer directement à l’étape 5 sinon…
2. Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille dans une casserole
3. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et battre encore.
4. Verser petit à petit le lait bouillant dans le saladier en mélangeant avec le fouet. Remettre ce mélange dans la casserole et fouetter sans cesse. A ébullition, continuer de fouetter pendant 3 minutes.
5. Placer la crème dans un récipient et la filmer au contact (pour éviter qu’une peau ne se forme) puis laisser refroidir au réfrigérateur.

On passe à la réalisation de la pâte à brioche :

1. Faire tiédir le lait dans un bol et y ajouter la levure émiettée. Mélangez (au thermomix 10 min, 37 ° vit 2)
2. Y ajouter la farine, le sucre, les 3 jaunes d’oeufs et mélangez avec une cuiller en bois (au thermomix 5 min fonction pétrin).
3. Ajoutez les beurres mous et la fleur d’oranger et pétrir à nouveau 10 minutes. (au thermomix 10 min fonction pétrin).
4. Mettre la pâte dans un grand saladier (elle devrait doubler de volume) et laissez reposez 1 voire 2 h.

L’assemblage :

1. Au bout de ce temps, abaisser la pâte pour en chasser le gaz et  étalez la au rouleau sur le plan de travail fariné. Découper des bandes de pâte d’environ 30 cm x 6 cm.
2. Déposer un peu de crème pâtissière sur tout le long des bandes et parsemer de pépites de chocolat au goût.
3. Enrouler les bandes sur elles-mêmes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Laisser gonflé 1 petite heure minimum.                                                                                                                      
5. Faites préchauffer le four à 180 °
6. Dorer les chinois avec le jaune d’oeuf.
7. Cuire 15 à 20 minutes en fonction de la puissance de votre four et de la taille des chinois.

et voilà, le tour est joué !

 

 

Mes biscuits aux céréales du ptit dej’ version « home made »

Au petit déjeuner il faut sans cesse se renouveler, les enfants n’aiment pas manger tout le temps la même chose. Si l’ami inconditionnel reste le chocolat chaud c’est beaucoup plus compliqué de l’accompagner…brioches, pains au lait, pains au chocolat, céréales, tartines…et les biscuits ptits déjeuners de Lu (désormais appelé Belvita). Particulièrement appréciés des enfants, ils sont pratiques, complets, parfaits pour les matins pressés. J’en achète depuis longtemps et pour avoir testé plusieurs marques et sous marques, les préférées de mes filles restent ceux aux céréales, miel et pépites de chocolat de Lu.

Alors en cherchant comment les réaliser moi-même, je suis tombée sur un chouette site : http://www.lasupersuperette.com/ où 2 copines passionnées de cuisine et de nourriture industrielle (amis des mikados, dinausorus, M&M’s, Carambar et j’en passe ce site est fait pour vous !!!) ont cherché et trouver comment réaliser ces « cochonneries » elles-mêmes. Elles partagent leurs recettes sur la toile avec beaucoup d’humour et ont même publié un livre qui porte le même nom.

J’ai vraiment eu un coup de cœur pour leur site et vu que c’est en cherchant comment réaliser les biscuits ptit dej’ que je l’ai trouvé, je me suis décidée à tester cette recette en premier !

Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra…

70 g de farine complète, 50 g de farine de seigle, 25 g de farine blanche, 30 g de flocons d’avoine, 50 g de sucre roux, 75 g de beurre, 2 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de lait, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé, 100 g de chocolat noir.

C’est parti !

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Dans un saladier, mélangez les farines, les sucres et les flocons d’avoine
3. Ajoutez le beurre et le miel préalablement fondus, et le lait.
4. Malaxez le tout pour former une belle boule.
5. À l’aide d’un couteau, cassez le chocolat en pépites grossières. Intégrez ces pépites à la pâte.
6. Étalez cette pâte sur un plan de travail fariné.
7. Découpez de jolies formes ovales, déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 min, les biscuits doivent être bien dorés.

Verdict des enfants : trop trop bon !!!! Après, cette recette est adaptable à ce qu’on a sous la main et j’essaierai de la tester avec des cranberries séchées. C’est assez plaisant de pouvoir réaliser ces biscuits soi-même, reste plus qu’à trouver un moyen de les rendre plus jolis car là j’ai fait à la louche et c’est pas forcément tip top niveau présentation…

En attendant, il se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique !