Shortbreads (biscuits traditionnels écossais)

D’une facilité déconcertante, ces sablés traditionnels écossais sont irrésistibles !

La tradition voulait qu’on les serve durant les fêtes de fin d’année mais on peut bien entendu les déguster quand on le veut ! S’il existe de nombreuses variantes aromatisées, au caramel et chocolat, ici c’est la version traditionnelle, celle ou le bon gout de beurre peut vous rendre dingue et addict…

Pas vraiment un biscuit de régime mais bon, on peut bien se faire plaisir de temps en temps !

Ingrédients pour une trentaine de shortbread :

100 g de sucre glace, 200 g de beurre salé très mou ou du beurre doux et un grosse poignée de fleur de sel, 300 g de farine (ou 200g de farine + 100 g de fécule de pommes de terre : c’est cette option que j’ai choisi).

C’est parti !

1. Préchauffez le four à 180°

2. Dans un saladier, mettre le beurre très mou avec le sucre glace, bien mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Ajoutez la farine et la fécule, bien mélanger à nouveau.

4. Mettre la pâte en boule et la déposer sur une feuille de papier cuisson.

5. Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur d’un cm.

6. Coupez des rectangles réguliers d’environ 5 cm x 1.5 cm ou des ronds de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou les deux !

7. Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm (ils vont un peu s’étaler).

8. Enfournez pour 12 à 13 min pas plus, les biscuits doivent rester blancs.

9. A la sortie du four, laissez les biscuits sur la plaque 2-3 min puis les laisser sécher sur une grille.

Parfaits pour un café ou un thé gourmand ! On peut aussi les offrir à Noel dans un très joli sachet ! On peut même se servir de cette recette de pâte pour faire un shortbread géant qui servira de base pour une tarte sablée. Avec des fraises par exemple…

 

 

 

 

Mes cookies croustifondants…

J’avais déjà publié, il y a quelques temps, une recette de cookies, fondants, comme au starbucks. Cette fois ci, une recette extra simple, avec la garniture de votre choix, prête en 5 minutes. Ils sont croustillants au bord et extrêmement fondants à cœur…chewy comme disent les américains.

Franchement, il faut la tester d’urgence !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

120 g de beurre salé, 200 g de vergeoise (poudre à Maurice de Beghin Say), 3 cuillers à soupe de sucre, 1 oeufs, 1 cuiller à café de vanille liquide, 220 g de farine, 1/2 cuiller à café de levure chimique, 1/2 cuiller à café de bicarbonate (si vous n’en avez pas mettre un peu plus de levure), et la garniture au choix (120 g au total maximum soit pour moi 60 g de grosses pépites de chocolat et 60 g de noix de pécan)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 140 °c.
2. Dans le bol du robot pâtissier mettre le beurre mou avec les sucres et mélanger doucement (avec la feuille si possible) pendant 1 min.
3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à complète incorporation.
4. Ajouter farine + levure+ bicarbonate et mélanger doucement (toujours avec la feuille) et succinctement (quand plus aucune trace de farine sèche arrêter).
5. Ajouter dans le bol la garniture et mélanger brièvement (20 secondes avec la feuille) ou avec une spatule en silicone.
6. Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson, disposer des boules de pâte de 2.5 cm de diamètre environ que vous aplatirez légèrement ( ne pas en mettre plus de 6 ou 9 en fonction de la grandeur de votre plaque car les cookies vont s’étaler à la cuisson).
7. Enfourner pour 20 minutes à mi hauteur
8. A la sortir du four poser votre plaque sur une grille , attendre 5 minutes puis décoller les cookies à l’aide d’une spatule et les déposer à plat dans un plat de service.(surtout ne pas les laisser refroidir sur la plaque de cuisson car ils continueraient de cuire et vous n’obtiendriez pas la consistance voulue).

C’est prêt ! 

Les cookies comme au Starbuks…

Ce n’est malheureusement pas encore le temps des déjeuners sur l’herbe…enfin pas pour tout le monde. Une semaine de pluie pour un jour de beau temps…il y a de quoi déprimer ! Bon…histoire de se remonter le moral si on préparait des biscuits ? Pour emmener au bureau, pour le goûter des enfants (et des grands !!!), pour accompagner le café, le thé et juste pour satisfaire sa gourmandise !!!!

Les cookies, on aime tous. Il en existe pour tous les goûts, aux chocolats, aux noix, aux fruits secs, des tendres, des croustillants…et si vous recherchez une recette dans un livre ou sur internet, bonne chance pour faire votre choix. Passé les délicieuses photos qui mettent en appétit, il est beaucoup plus difficile de savoir QUELLE recette sera VÔTRE…celle qui vous transporte et que vous adopterez peut être définitivement.

Adepte des cookies croustillants passez votre chemin.

Ici il est question de THE recette de cookies fondants (comme au Starbucks).  J’ai déniché cette superbe recette sur le site de Chef Doudou qui l’aurait lui même traduite du New-York Times…

 

Les ingrédients (pour environ 12 pièces) :

• 120 g de farine T65 ;

• 120 g de farine T55 .

• 1/2 sachet de levure chimique ;

• 3/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude ;

• 1/4 cuiller à café de gros sel + 1/2 cuiller à café de sel fin ;

• 140 g de beurre mou ;

• 60 g de cassonade brune (poudre à Maurice de chez Béghin Say) ;

• 60 g de cassonade

• 100 g de sucre en poudre ;

• 1 gros oeuf ;

• 1 grosse cuiller à café d’extrait de vanille liquide ;

• 250 g de pépites de chocolat (au choix lait, blanc ou noir selon vos goûts ou même les 3 à la fois) ;

• 125 à 200 g de noix (ici des noix de pécan)

Préparation :

• Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou avec les deux sucres (avec le Kitchenaid j’utilise la feuille) pendant 5 minutes.

• Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Dans un saladier à part, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate puis ajouter au mélange du robot et battre jusqu’à ce que les ingrédients se soient amalgamés mais sans excès (il ne faut pas trop travailler la pâte).

• Ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger à la spatule pour tout bien incorporer.

• Former une boule et laisser reposer au minimum 30-45 minutes (voir même toute une nuit) au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 175 °c.

• A l’aide de vos doigts, prélever de la pâte et former des boules équivalentes à la taille d’une grosse balle de golf puis remettez les au réfrigérateur au moins 20 minutes.

• Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et y déposer 4 boules de pâte (pas plus car les cookies vont s’étaler) sans les aplatir du tout (c’est ce qui va permettre au centre de rester bien fondant quand le cookies va se déployer à la cuisson).

• Laisser cuire 14 minutes à mi hauteur dans le four.

• A la sortie du four, laisser les cookies 10 minutes sur la plaque puis tirer ensuite le papier cuisson pour les déposer sur une surface froide.

• Laisser totalement refroidir avant de déguster (si vous le pouvez !!!)

Les cookies se conservent facilement 3-4 jours dans un bocal à biscuits hermétique.

Bonne dégustation ! Et si vous testez, venez me dire ce que vous en pensez !

 

 

 

Mes p’tits biscuits façon Prince de Lu…

Les biscuits du commerce, ici les fameux Prince de Lu, tout le monde aime, c’est pratique à transporter partout, les petits comme les grands s’en régalent. Alors j’ai voulu tester de les faire moi même…surtout qu’ils se conservent facilement une semaine dans une boite en fer pour le p’tit dej, les goûters…

Si cela prend un peu de temps (surtout si comme moi on veut aussi qu’ils soient beaux ou du moins qu’on essaie de faire tout ce qu’il faut pour) c’est super plaisant de voir ses p’tits bouts se régaler de biscuits sans huile de palme et autres cochonneries…

La liste des ingrédients pour 15 à 20 biscuits : 125 g de farine blanche et 125 g de farine semi complète (ou 250 g de farine blanche), 150 g de beurre, 80 g de sucre ou cassonade, 20 g de poudre de noisettes, 1 sachet de sucre vanillé, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 tablette de 200 g de chocolat (ici 100g de noir et 100g au lait).

La préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en dés.
2. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger  sans trop malaxer. Former une boule dès que la pâte est homogène (avec le kitchenaid à petite vitesse c’est parfait).
3. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposez au frais pendant 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Étaler la pâte sur sur 3 à 5mm d’épaisseur et découper des disques à l’aide d’une emporte-pièce cannelé rond d’environ 5 cm de diamètre). L’un de mes derniers achat chez Cake and Bake http://www.cakebake.eu/pages/boutique-en-ville)
6. Disposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les décorer à votre goût (ici tampon « home made » de chez Casa).
7. Mettre au four pour 12 minutes tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Après cuisson, les laisser refroidir.
8. Faire fondre les chocolats doucement au bain-marie.
9. A l’aide d’une cuiller (plus simple) ou à la poche à douille (meilleure finition), disposer le chocolat au milieu d’un sablé puis posez délicatement un autre sablé dessus en appuyant légèrement sans faire déborder le chocolat.
10. Laisser durcir à température ambiante et déguster !

Mes biscuits aux céréales du ptit dej’ version « home made »

Au petit déjeuner il faut sans cesse se renouveler, les enfants n’aiment pas manger tout le temps la même chose. Si l’ami inconditionnel reste le chocolat chaud c’est beaucoup plus compliqué de l’accompagner…brioches, pains au lait, pains au chocolat, céréales, tartines…et les biscuits ptits déjeuners de Lu (désormais appelé Belvita). Particulièrement appréciés des enfants, ils sont pratiques, complets, parfaits pour les matins pressés. J’en achète depuis longtemps et pour avoir testé plusieurs marques et sous marques, les préférées de mes filles restent ceux aux céréales, miel et pépites de chocolat de Lu.

Alors en cherchant comment les réaliser moi-même, je suis tombée sur un chouette site : http://www.lasupersuperette.com/ où 2 copines passionnées de cuisine et de nourriture industrielle (amis des mikados, dinausorus, M&M’s, Carambar et j’en passe ce site est fait pour vous !!!) ont cherché et trouver comment réaliser ces « cochonneries » elles-mêmes. Elles partagent leurs recettes sur la toile avec beaucoup d’humour et ont même publié un livre qui porte le même nom.

J’ai vraiment eu un coup de cœur pour leur site et vu que c’est en cherchant comment réaliser les biscuits ptit dej’ que je l’ai trouvé, je me suis décidée à tester cette recette en premier !

Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra…

70 g de farine complète, 50 g de farine de seigle, 25 g de farine blanche, 30 g de flocons d’avoine, 50 g de sucre roux, 75 g de beurre, 2 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de lait, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé, 100 g de chocolat noir.

C’est parti !

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Dans un saladier, mélangez les farines, les sucres et les flocons d’avoine
3. Ajoutez le beurre et le miel préalablement fondus, et le lait.
4. Malaxez le tout pour former une belle boule.
5. À l’aide d’un couteau, cassez le chocolat en pépites grossières. Intégrez ces pépites à la pâte.
6. Étalez cette pâte sur un plan de travail fariné.
7. Découpez de jolies formes ovales, déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 min, les biscuits doivent être bien dorés.

Verdict des enfants : trop trop bon !!!! Après, cette recette est adaptable à ce qu’on a sous la main et j’essaierai de la tester avec des cranberries séchées. C’est assez plaisant de pouvoir réaliser ces biscuits soi-même, reste plus qu’à trouver un moyen de les rendre plus jolis car là j’ai fait à la louche et c’est pas forcément tip top niveau présentation…

En attendant, il se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique !

Mes ptits palmiers au chocolat…

Une petite recette toute simple à réaliser pour régaler les enfants au goûter…des palmiers ! Souvent, je les fais au sucre vanillé, on les dévore encore tièdes avec la pâte feuilletée maison quel régal ! Cette fois-ci j’ai voulu changer un peu et les faire au chocolat, une petite touche légère, pas écœurante qui, ma foi, a plu à tout le monde !

il vous faut : 1 pâte feuilletée pur beurre, 1 jaune d’œuf, 1 CS de sucre glace, 3 CS de pâte à tartiner au chocolat et noisettes.

Les étapes à suivre :

1. Préchauffez votre four à 180 °c
2. Étalez votre pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné
3. Déposer vos 3 cuillers à soupe de pâte à tartiner grossièrement en répartissant au mieux sur l’ensemble du rectangle de pâte feuilletée
4. Sur la longueur du rectangle, roulez chaque extrémité en ramenant vers le centre afin que les 2 rouleaux se rejoignent au centre
5. Emballez dans du papier film et placez au frigo voire au congélateur afin de bien durcir l’ensemble (30 min)
6. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et découpez des tranches des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur
7. Les déposer sur la plaque, les doré à l’œuf + sucre glace et cuire à four chaud 15 min-20 min en fonction de leur grosseur et de vos goûts !

version imprimable ici : Mes ptits palmiers au chocolat

Les biscuits cuiller de mémé Madeleine…

Quelques jours que je ne suis pas venue…et oui, j’ai repris le travail lundi dernier alors beaucoup moins de temps pour tester plein de recettes et poster…heureusement, j’en ai une bonne palette en réserve !

 

Aujourd’hui, une petite recette toute simple, plus qu’un goût d’enfance c’est une panoplie d’émotions ce petit biscuit tendre et croquant. Je voudrais dédier cette recette à mon arrière grand-mère…Madeleine. Je ne sais plus quel âge j’avais exactement quand elle nous a quitté (peut être 10 ans) mais je garde un souvenir très présent de son visage, de son sourire privé de dents et de ses expressions ridées d’une vie bien remplie dont j’aurais aimé connaître plus de choses. Je me remémore les dimanches midi où elle venait déjeuner avec nous…et surtout les samedis après midi de mes escapades ! A cette époque, nous habitions juste à coté de sa grande maison et ma maman travaillait les samedis. Dans l’après midi, quasiment toutes les semaines, sans vraiment y réfléchir, j’allais lui rendre visite, bravant ma peur du gros berger allemand qui jappait dans le chenil. Elle était toujours si accueillante ! Je me souviens de l’odeur de la maison, une odeur de vieux, d’humidité, de poêle à bois qui chauffe…et cette manie qu’elle avait de toujours me tendre cette boite en fer garnie de biscuits cuiller. Pour les accompagner, elle me donnait souvent des barres de chocolat, vous savez, les longues barres qu’on met dans du pain pour le goûter des enfants…

Alors je traversais la maison de tout son long, la première chambre, puis la seconde…et j’allais gaiement m’affaler sur l’énorme édredon rouge en plumes qui trônait sur le lit. J’avais du biscuit plein la bouche et je passais le temps en regardant Niels et les oies sauvages sur sa vieille télé en noir et blanc…et elle restait là, avec moi. Je n’ai pas d’autre souvenir marquant de mon arrière grand mère mais je le garde précieusement et je ressens chaque fois un peu de cette émotion d’enfance quand je croque dans un biscuit cuiller.

Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :

4 blancs d’œufs, 70 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œufs, 40 g de fécule de Maïzena, 40 g de farine T55, 20 g de sucre glace pour saupoudrer 

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 200°c.
2. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et les monter en neige (au thermomix 7 min/37°/Vit 3.5)  (en augmentant petit à petit au début)
3. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer 35 g de sucre en poudre.
4. Dès que les blancs sont montés en meringue, incorporer les 35 g de sucre restants. Cela doit faire un bec. Réservez dans un saladier.
5. Incorporer délicatement les jaunes (préalablement battus) à la Maryse ou au robot.
6. Ajouter ensuite progressivement la farine et la maïzena tamisées puis mélanger à nouveau à la Maryse.
7. Préparer deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et garnissez une poche à douille large (10-12 mm). Couchez vos biscuits de 10 cm environ en les espaçant de 2-3 cm minimum.
8. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
9. Cuire 10 à 12 minutes à 200°C en surveillant, les biscuits sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et quand ils ont pris une jolie couleur doré clair. Les saupoudrer alors encore de sucre glace.
   Laisser les refroidir et conserver les dans une boîte en métal (ils se conservent très bien toute une semaine).

version imprimable de la recette ici : Les biscuits cuillers de mémé Madeleine

Les petits biscuits pour bébé à partir de 9 mois

Première recette de ce blog réservée à bébé…alors que je cuisine énormément pour mon ptit loup. A bientôt 10 mois, il dévore et apprécie beaucoup, pour se faire les dents de grignoter de petits biscuits. Souvent, j’en achète dans le commerce d’une marque très connue et puis j’ai trouvé cette recette inspirée d’un livre de recettes pour bébé. Ces petits biscuits ont un coût de revient dérisoire de 1 euro pour environ 30 biscuits (3 x moins cher que dans le commerce) et se conservent facilement 10 jours dans une boîte hermétique. Je l’ai faite pour la première fois ce matin et mon loulou a bien apprécié cette petite douceur à la fin de son repas à midi. Le seul problème c’est qu’ils sont tellement appréciés que même mes filles en ont mangé…

INGRÉDIENTS :

250 g de farine, 120 g de beurre doux à température ambiante, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé ou une cuiller à soupe de sucre vanillé thermomix, 1 œuf, 1/2 pincée de sel.

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, les sucres et le sel. (au thermomix 30 secondes, fonction sens inverse, vitesse3)
2. Couper le beurre en petits morceaux et l’amalgamer avec la préparation de farine, comme pour une pâte sablée. (au robot mélanger doucement, au thermomix 1 min30, fonction sens inverse vitesse 3-4.
3. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau la préparation (30 secondes vitesse 3 – 4 au thermomix).
4. Sans la travailler, faites une boule avec la pâte et filmer la et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préchauffez votre four à 200°c.
6. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte pas trop fine (sinon les sablés seront trop secs).
7. Avec un emporte pièces, découper des formes (penser qu’il faut que les biscuits soit faciles à tenir pour bébé). Déposer-les sur une plaque de cuisson. Dorer les sablés avec du lait.
8. Enfourner 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

Les sablés se conservent facilement 10 jours dans une boite en fer.

version imprimable de la recette ici : les petits biscuits à partir de 9 mois