Mes petits macarons au praliné…

Recette réalisée il y a un p’tit moment…quand je m’étais lancée dans la confection de ma pâte de praliné maison…mais jamais publiée alors voilà…

J’avais envie de me servir de cette pâte  dans une préparation ! Alors pourquoi pas des macarons au praliné ? Après des recherches à droite à gauche, je me décide sur les proportions tout en étant sceptique…la force du goût de l’amande dans le macaron permettra t’elle à la crème au praliné d’exprimer toutes ses saveurs ?

Je me suis lancée, en insistant bien sur les proportions du praliné (par rapport à celles rencontrées dans certaines recettes) et je ne regrette pas, le goût est bien là ! Ma seule déception, la couleur des macarons qui tire trop sur le vanille…mais bon, je ferai mieux la prochaine fois et le goût est là c’est le principal !

Pour réaliser une trentaine de petits macarons il vous faudra…

Pour l’appareil à macarons : 3 blancs d’œufs (90 g) [séparés des jaunes depuis plusieurs jours et à température ambiante – çà améliore les chances de réussites de ces ptits bêtes capricieuses !!!], 210 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amande,  30 g de sucre en poudre, une pointe de colorant brun et/ou jaune.

Pour la ganache au praliné : 40 g de chocolat au lait pâtissier, 40 à 50 g de pâte de praliné,  90 g de crème liquide à 30%MG. 5 g de miel neutre.

C’est parti !

1. Au dessus d’un saladier, tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et mélanger bien les poudres.
2. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30 g de sucre au fur et à mesure dès que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs puis ajouter les colorants.
3. Verser les blancs sur les poudres et bien mélanger à la maryse ou la corne (c’est mieux) jusqu’à ce que le mélange s’étire en bandeau.
4. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dresser des petits dômes à la poche à douille (2 cm)
5. Laisser crouter (sécher) une heure et préparer la ganache pendant ce temps)
6. Pour la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie puis rajouter le praliné, bien lisser. porter à ébullition 50 g de crème liquide et rajouter au mélange choco-praliné, bien lisser et mettre dans une boite tupperware au congélateur pendant au moins une heure.
7. 10 minutes avant la fin du croutage, préchauffer le four à 150 °c.
8. Enfourner les macarons pour 12 à 15 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
9. A la sortie du four, laisser refroidir au moins 10 minutes avant de tenter de décoller les coques. Les laisser complètement refroidir.
10. Sortir la crème praliné du congélateur et la mettre dans le bol du robot avec le reste de crème pour la monter comme une chantilly et en garnir les coques !

Bon appétit !

Les macarons se conservent très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique…

fiche recette imprimable ici : Mes ptits macarons au praliné

Mes p’tites religieuses façon macarons fraise / chocolat blanc / thé matcha…

Je vous abandonne pour un week end à Barcelone…je vais profiter avec chéri sans les enfants et je compte bien goûter pleins de bonnes choses là- bas et profiter du soleil.

Berf, en attendant, j’avais repéré cette idée sur des photos au gré de mes voyages culinaires à travers les superbes sites qui s’accumulent sur la blogosphère…mais je n’avais encore jamais pris le temps de me pencher sur la question, sur quels goûts j’aimerai associer, comment m’y prendre…quand enfin j’ai acheté samedi, ma première barquette de fraises, des françaises, de jolies Ciflorettes ma foi bien parfumées ! Mais à 2.99 euros les 250 g, difficile d’en faire une salade pour 5 personnes…

Du coup ni une ni deux je repense à cette idée et au fait que j’ai tout ce qu’il me faut pour réaliser mes macarons…c’est parti !

De belles coques roses et fondantes au bon goût d’amande, des fraises qui apportent la fraîcheur et une ganache au chocolat blanc et thé matcha qui s’associe parfaitement avec tout le reste.

Ingrédients :

Pour l’appareil à macarons : 3 blancs d’œufs (90 g) [séparés des jaunes depuis plusieurs jours et à température ambiante – çà améliore les chances de réussites de ces ptits bêtes capricieuses !!!], 210 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amande,  30 g de sucre en poudre, une pointe de colorant rose clair.

Pour la ganache au chocolat blanc / thé vert Matcha : 60g de chocolat blanc à dessert, 120 g de crème liquide à 30%MG. 5 g de miel neutre ou 2 cuillers à soupe de sucre glace, 1 cuiller à soupe de thé Matcha (spécial pâtisserie)

Garniture :  1 barquette de fraises de 250 g minimum

Préparation des macarons :

1. Au dessus d’un saladier, tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et mélanger bien les poudres.

2. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30 g de sucre au fur et à mesure dès que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs puis ajouter les colorants.

3. Verser les blancs sur les poudres et bien mélanger à la maryse ou la corne (c’est mieux) jusqu’à ce que le mélange s’étire en bandeau.

4. Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

5. Sur la première, dresser des dômes d’environ 4-5 cm à la poche à douille.

6. Sur la seconde, dresser en quinconce des petits dômes de 2- 3 cm.

7. Laisser crouter (sécher) une heure et préparer la ganache pendant ce temps

8. 10 minutes avant la fin du croutage, préchauffer le four à 150 °c.

9. Enfourner les macarons pour 15 à 20 minutes pour les plus gros (à surveiller en fonction de votre four) puis ensuite 12 à 14 minutes pour les plus petits (surveiller en fonction de votre four),

10. A la sortie du four, laisser refroidir au moins 10 minutes avant de tenter de décoller les coques. Les laisser complètement refroidir avant dressage.

Préparation de la ganache :

1. Faites fondre le chocolat blanc avec 30 g de crème au bain marie. Bien lisser le mélange,

2. Ajouter encore 30 g de crème + le sucre ou miel + la cuiller de thé matcha et bien lisser.

3. Mettre au congélateur pour une heure minimum,

4. A la sortie du congélateur, verser la préparation dans le bol du robot avec le reste de crème et mélanger à plein vitesse jusqu’à obtenir une consistance de ganache assez ferme qui restera jolie au dressage.
5. La disposer dans une poche à douille cannelée et conservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Le dressage :

1. Laver les fraises et les couper en 2 en veillant à ce qu’elles ait à peu près la même grandeur.
   
2. prendre la moitié des grandes coques de macaron et garnir le contour de ganache avec la poche à douille, dresser les ½ fraises en cercle puis rajouter de la ganache et des fraises coupées au centre.
3. Recouvrir d’une autre grande coque de macaron, réserver.
4. Garnir les petites coques de ganache et éventuellement d’un morceau de fraises et former les macarons.
5. Déposer une goutte de ganache sur le sommet des gros macarons et y déposer un petit macaron, les reigieuses sont formées.
6. Parfaire la décoration à votre convenance avec la ganache.
7. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

version imprimable de la recette : Mes ptites religieuses façon macaron fraises-chcolat blanc-thé matcha

Bon appétit !!!

Mes ptits macarons au chocolat…

Ce week-end c’était opération cupcakes (les mêmes que ceux de mercredi) à refaire pour chéri et quelques collègues pour leur ptit dej de lundi…mais pour la maison je voulais retenter une énième fois de faire des macarons…car si j’adore çà, ces petites bestioles me résistent !!! Ce n’est pas ma tasse de thé, à chaque fois il y a un truc qui cloche !

M’étant bien équipée ces derniers temps (j’ai beau me dire qu’il faut lutter contre le gaspillage, la pollution, je n’ai pas trouvé mieux que les poches à douilles jetables et j’arrête de chercher !) je me suis donc décidée à retenter ma chance avec des macarons au chocolat garnie d’une ganache montée (c’est ma période ganache montée) avec la méthode de la meringue française.

Pour les réaliser il vous faudra…

l’appareil à macarons : 3 blancs d’œufs (90 g) dans l’idéal séparés des jaunes depuis plusieurs jours et à température ambiante, 200 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amande, 15 g de chocolat en poudre non sucré (type Nestlé dessert ou Van Houten), 30 g de sucre en poudre, une pointe de couteau de colorant en poudre brun.

la ganache montée au chocolat : 120 g de chocolat noir pâtissier, 50 g de beurre, 80 g de crème liquide entière

C’est parti…

la ganache :

1. faites fondre le beurre et 40 g de crème au micro-ondes ;
2. Ajouter les carrés de chocolat au mélange beurre-crème et laisser reposer 2 minutes avant de lisser, le mélange doit être homogène.
3. Réserver au frais.
4. Au bout d’1 à 2 h au frais, verser le mélange dans le bol du robot pâtissier + les autres 40 g de crème et fouetter puissance maximum pendant 3 minutes. Garnir une poche à douille pour garnir les macarons.

l’appareil à macarons :

1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace + cacao en poudre + la poudre d’amande préalablement passé au tamis.
2. Au robot pâtissier, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le colorant quand le fouet laisse des traces. Les blancs doivent rester souples et former un bec d’oiseau.
3. Verser les blancs sur les poudres et mélanger à la corne en plastique (macaronner) jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse et forme un ruban en retombant.
4. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie ;
5. Dresser de petits tas de 3 cm à la poche à douille lisse  (les tas vont s’étaler très légèrement)
6. Laisser reposer la plaque à l’abri des courants d’air et des vibrations pendant au moins 20 minutes (je les laisse une heure).
7. Préchauffer le four à 150 ° ;
8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides et enfourner pour 15 minutes.
9. Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque du four, laissez reposer 2 minutes puis faire glisser la feuille de papier cuisson pour enlever les macarons de la chaleur. Laisser ensuite refroidir 10 minutes avant de tenter de décoller les coques.
10. Quand les coques sont totalement refroidies, garnir avec la ganache et conserver au frais (vous pouvez même les congeler !!) ou les dévorer de suite !

J’avoue, pour une fois, je suis assez contente du résultat !

version imprimable : Mes ptits macarons au chocolat

La pâte de pistache maison

Un petit moment d’absence…çà m’a manqué ! Les enfants et moi même avons été bien malades (satanés virus), cette grippe intestinale a eu raison de nous et de mes forces pendant une bonne semaine ! Elle a aussi réussi à m’éloigner de mes fourneaux pendant presque 10 jours !!!! C’est une véritable punition pour la gourmande que je suis…mais je compte bien me rattraper avec les fêtes qui arrivent !

Cette  recette, qui n’en est pas vraiment une , mais qui n’est plus tout à fait une astuce  non plus…pourrait vous être très utile par exemple pour réaliser une bonne génoise pour votre bûche de Noël…

Depuis que je suis assidument de nombreux blogs culinaires, émissions, livres de mes pâtissiers préférés j’étais assez intriguée par cet ingrédient cité assez souvent : la pâte de pistache.

Indispensable dans de nombreuses recettes, introuvable en super et même en hypermarché, j’ai finalement déniché des petits pots de ces produits miracles dans ma boutique adorée : Alice Délice et même a Du Bruit dans la cuisine… Je pense qu’on peut également la trouver dans des épiceries fines, magasins grossistes et sur internet…mais alors le prix…au secours ! Il faut compter entre 15 et 20 euros les 150 g !

Et puis j’ai découvert que Pierre Hermé avait la recette pour la fabriquer soi même, reprise sur de nombreux blogs. Et miracle, j’ai la bête qu’il faut pour le réaliser : mon thermomix ! J’ai donc réalisé cette recette (en diminuant les quantités à ce que j’avais besoin (bien inférieur aux besoins de Monsieur HERMÉ lol) et je suis bluffée du résultat ! Pour 5.50 euros j’ai mes 260 g de pâte de pistache ! Rapport qualité/prix imbattable !

Avec ce trésor je vais pouvoir réaliser nombre de dessert mis de coté jusqu’alors : Financiers, glace, macarons, génoises…dont je viendrais bientôt poster les recettes…

INGRÉDIENTS (pour 260 G de pâte de pistache) :

20 g d’eau, 80 g de sucre, 165 g de pistaches émondées (non salées), 40 g de poudre d’amandes et 1 à 2 gouttes d’extrait d’amande amère et c’est tout !

PRÉPARATION :

Avant toute chose, ne tentez pas cette préparation avec un robot de cuisine basique type Moulinex ou Seb car vous allez le flinguer c’est sûr. Il faut un moteur très puissant pour arriver à broyer les pistaches.

1. Mettre l’eau et le sucre dans le bol du thermomix et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 2.
2. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mixez vitesse 5 pendant plusieurs minutes en s’aidant de la spatule pour ramener la pâte au centre afin que les lames ne tournent pas dans le vide (j’ai bien du mixer 4 minutes). Vous devez obtenir une pâte épaisse.
3. Sortez cette pâte du bol en formant un pâton que vous filmerez en 2 couches (pour qu’il ne s’assèche pas) et laisser le refroidir à température ambiante.
4. Quand le pâton est bien refroidi, le remettre dans le bol du thermomix et mixer à vitesse 5 à 10 jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. La pâte de pistache est prête à être utilisée et vous pouvez soit : la conserver dans un pot (type pot de confiture) que vous mettrez au frais ou faire plusieurs petites boules d’environ 20 g que vous mettez au congélateur dans une boite en plastique hermétique (comme çà quand vous avez besoin, vous prélevez la quantité désirée : c’est ce que je fais).

Voilà, reste plus qu’à tester !

J’essaierai quand même l’autre méthode la prochaine fois (celle de Mercotte) qui consiste à rajouter aux pistaches 2 cuillers à soupe d’huile de pépin de raisin…on verra !

version imprimable ici : Ma pâte de pistache maison