Mon ptit Salidou ou Caramel au beurre salé à tartiner…

Dans quelques jours c’est la Chandeleur…encore une occasion de se régaler avec de délicieuses crêpes salées ou sucrées…qui d’ailleurs peuvent se déguster tout au long de l’année (c’est le cas chez nous !!!). C’est alors une farandole d’accompagnements sur la table : la pâte à tartiner choco-noisettes bien sûr mais aussi les confitures, le miel, la crème de marron, la chantilly, les fruits frais, les fruits secs…

Mais depuis cet été et les vacances en Bretagne nous avons découvert le Salidou !!! Une pâte à tartiner au caramel au beurre salé et à la crème qui se tartine, se tartine et se dévore !!! Il a presque détrôné (dans mon estomac) la crêpe beurre-salé/sucre et celle noix-miel de lavande…

Reste une pointe de chantilly maison au siphon…et c’est parti pour se régaler ! Oui mais voilà…le Salidou, même s’il se démocratise on n’en trouve pas partout…et quand on en trouve, il est pas toujours bon mais une chose est sûre il est cher !

Alors je vous propose de le réaliser vous même, selon une recette très simple…et qui se conserve ensuite parfaitement 2-3 mois dans un pot à confiture fermé au réfrigérateur…

INGRÉDIENTS pour 2 gros pots  : 160 g d’eau , 480 g de sucre semoule, 200 g de beurre demi-sel, 250 à 300 g de crème liquide entière (30 % MG).

PRÉPARATION :

1. Dans une poêle ou une grosse casserole (moi j’utilise mon Wok) mettre l’eau et le sucre puissance maximum et remuez jusqu’à complète dissolution.
2. Rajoutez ensuite le beurre salé coupé en petit morceaux et mélanger.
3. Laissez cuire à gros bouillon (le mélange devrait gonfler) pendant au moins 10 min, jusqu’à ce que cela prenne une jolie couleur noisette.
4. A ce moment là sortir du feu et verser doucement la crème liquide sur le mélange en fouettant avec un fouet en silicone pour que les préparations s’amalgament bien.
5. Mettre en pots et laisser refroidir avant de fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.

INFO : le Salidou très liquide encore chaud va se solidifier naturellement (comme une pâte à tartiner) en refroidissant…vous pouvez alors le passer 20 sec au micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler !

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Mes Girly Cupcakes au coeur coulant choco-noisettes…

Aujourd’hui, quel temps moche sur Paris…alors pour se remonter le moral de ne pouvoir emmener les enfants se dépenser au parc, j’ai décider de tester la pâte à sucre « maison » à base de marshmallows, de sucre glace et d’eau. ultra-simple et économique. Du coup j’en ai fait de plusieurs couleurs et j’avais très envie de l’utiliser pour des décos…mais pour çà, il me fallait faire quelques gâteaux…pourquoi pas des cupcakes ? C’est parti avec des cupcakes vanille fourrées à la pâte à tartiner choco-noisettes.

Ingrédients pour 12 à 15 cupcakes :

Pour la pâte à gâteaux : 15 caissettes à cupcakes, 4 œufs, 100 g de farine, 140 g de sucre, 1 cuiller à soupe d’extrait de vanille liquide, 70 g de beurre salé, 1 pincée de sel, 15 cuillers à café de pâte à tartiner choco-noisettes.

Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 200g de sucre glace, une pointe de couteau de colorant en poudre.

Pour la déco : de la pâte à sucre colorée, des billes en sucres…

Préparation :

La pâte :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Séparer le blancs des jaunes.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille liquide jusqu’à blanchiment du mélange.
4. Ajouter la farine en pluie, puis le beurre fondu et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
5. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
6. Incorporer délicatement les blancs au 1er mélange.
7. Remplir les caissettes au tiers, poser une cuillère à café de pâte à tartiner dans chaque préparation de cupcakes, puis finir de remplir au 2/3.
8. Mettre à cuire pendants 20-25 minutes.

Le glaçage :

1. Dans le bol du robot, mettre le blanc d’oeuf, le sucre glace et le colorant et fouetter vivement jusqu’à obtention d’un glaçage crémeux.

Dressage :

1. Au sortir du four, laisser les cupcakes refroidir complètement.
2. Les recouvrir de glaçage avec le dos d’une cuiller.
3. Décorer avec des sujets en pâte à sucre, des perles de sucres, des vermicelles au chocolat…

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