Mes P’tits gratins de légumes…

Une idée simple pour accompagner un plat de viande, un rôti ou même se contenter d’un menu végétarien : un gratin de légumes. Ici en version mini avec des pommes de terre, des fleurettes de brocolis et des tagliatelles de carottes. Gratinés dans un appareil parfumé à la muscade c’est juste un délice ! 

 

La liste des courses pour 4 personnes : 

• des fleurettes de brocolis bio surgelés (environ 2-3 grosses poignées)

• 2 carottes bio

• environ 5 pommes de terre à chair ferme bio (en fonction de leur taille)

• 3 œufs

• 20 cl de crème 

• 20 cl de lait

• sel, poivre, muscade

• du gruyère râpé

 

Au boulot ! 

1. Préchauffez le four à 180°c.

2. Faite blanchir les fleurettes de brocolis ainsi que les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante pour les cuire tout en restant fermes (Vous pouvez éventuellement cuire les fleurettes et les dés de pommes de terre dans le thermomix de la façon suivante : 500 g d’eau dans le bol + un peu de sel, programmez la température varoma jusqu’à ce qu’elle soit atteinte – pendant ce temps, placez les fleurettes dans le varoma et les dés de pommes de terre dans le panier, quand la température est atteinte installez le panier et le varoma et programmez 15 min vit 1 – vérifier la cuisson et prolongez un peu si besoin)

3. Épluchez les carottes et détaillez les en tagliatelles

4. fouettez les œufs avec la crème + le lait et assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée, réservez.

5. Beurrez 4 minis plats à gratins ou  minis cocottes ou ramequins et déposez-y les légumes égouttés, versez dessus l’appareil à gratin et recouvrez d’un peu de gruyère râpé.

6. Mettre au four 25 à 35 min selon votre four.

Cette recette s’adapte parfaitement à tous les légumes, il faut juste veiller à bien égoutter ceux qui rendent beaucoup d’eau comme les courgettes par exemple.

Bon appétit ! 

 

The pain au lait…Végétal !

Il y a quelques jours, à court de temps pour préparer la brioche du petit déjeuner, j’ai recherché sur la toile une nouvelle idée…je voulais aussi vider mes placards ou les ingrédients entamés pour d’autres recettes. C’est le but : pas de gaspillage, tout s’utilise ou se recycle, même en cuisine !

Bref, j’ai rapidement trouvé mon bonheur même si j’ai quelques peu modifié la recette…un pain au lait géant, façon  brioche tressée, léger et végétal ! Le secret, du lait d’amande ! Le truc en plus c’est qu’il se réalise rapidement, sans temps de levage pour un résultat très très correct.

Recette facile avec ou sans Thermomix !

 

La liste des courses : 285 g de lait d’amande, 50 g d’huile neutre (tournesol ou arachide), 20 g de levure fraîche, 40 g de sucre en poudre, 550 g de farine et 1 cuillère à café de sel.

+ 1 jaune d’œuf et un peu de lait d’amande pour la dorure

Au travail :

Sans Thermomix :

1. Faire tiédir le lait végétal et y mélanger la levure.

2. Y ajouter l’huile, le sucre et bien mélanger, réservez.

3. Dans le bol d’un robot, versez la farine et le sel et faire un puits. Y verser le mélange liquide et pétrir 3 à 5 min. Votre pâte est prête.

Avec Thermomix : 

1. Introduire dans le bol le lait d’amande, la levure, l’huile, le sucre et chauffer 3 min, 37 °c vit 2.

2. Ajouter la farine, le sel et programmer fonction pétrin 3 min. Votre pâte est prête.

Le reste de la recette est identique…

1. Préchauffer le four à 60°c

2. Tapisser une plaque de four de papier cuisson.

3. Travailler la pâte sur le plan de travail, la diviser en 3 pâtons.

4. Fariner la pâte et former un boudin d’environ 40 cm de chaque pâton.

5. Faire une tresse avec les 3 boudins

6. Badigeonner avec l’appareil à dorure et placer dans le four à mi hauteur pour 20 min.

7. Monter ensuite la température du four à 180 °c et laisser le pain 30 min (surveiller que le dessus ne colore pas trop sinon recouvrir d’un alu).

Et voilà, rien de plus…le pain géant se découpe comme un pain de mie, la texture s’en approche et il passe merveilleusement en tranche au grille pain ! Un régal ! 

Les beignets de Charlie…

Hier c’était mardi gras. Traditionnellement on déguste des beignets sauf qu’hier, après une journée de travail bien chargée et 3 monstres déchaînés à gérer entre 18h15 et 20h30, impossible de faire un quelconque beignet ! Et puis les acheter tout prêts c’est quand même beaucoup moins marrant ! 

J’avais déjà réalisé des bugnes au four, moins grasses et très très bonnes, tirées du blog de ma comparse blogueuse Jena. Cette année je voulais des (vrais) beignets, des gras, qui ont frit dans l’huile, vous savez ceux qui sont fourrés à la confiture, à la compote ou même encore à la pâte à tartiner…ceux aussi appelés « boules de Berlin ».

J’ai préparé la pâte en tout début d’après midi, j’ai laissé reposé et hop, un petit atelier pâtisserie avec mon ptit loup à son réveil pour découper, garnir, laisser pousser encore quelques minutes avant de frire nos gourmandises…

Là j’ai réalisé deux fourrage différents : compote pêches/abricots et pâte à tartiner choco-noisettes. Saupoudrés de sucre glace ils sont juste à tomber…c’est exactement ce que je voulais ! 

La liste des courses pour environ 14 beignets 

• 1/2 cube de levure fraîche

• 65 g de sucre

• 50 g de beurre fondu

• 1/2 cuillère à café de sel

• 200 g de lait tiédi

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 500 g de farine + 1 grosse poignée pour le plan de travail

• sucre glace

• de l’huile de friture

• des garnitures (pâte à tartiner, confitures, compotes…)

Le matériel :

• 1 robot pétrin (ou le Thermomix) ou un saladier et vos mimines si vous êtes courageux

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 emporte pièce rond de 7-8 cm

• 1 pinceau 

• 1 petit ramequin d’eau

• du papier absorbant

 

Préparation sans Thermomix :

1. Délayez la levure avec le lait tiédi 

2. La verser dans le bol du robot et ajoutez le sucre, le beurre, le sel et bien mélanger.

3. Ajoutez la farine, les deux entiers et les deux jaunes  et pétrir 5 minutes.

4. Laissez reposer à couvert et à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume.

Préparation au Thermomix : 

1. Mettre dans le bol le lait, la levure, le sucre, le beurre, le sel et programmez 2 min 30 à 37 ° vit 2.

2. Ajoutez la farine, les œufs, les jaunes et programmez 5 min fonction pétrin.

3. Vider la pâte dans un grand saladier couvert et laissez la reposer pendant 1h à 1h30.

Modelage des beignets :

1. Préparez un plan de travail fariné, y déposer la pâte

2. La dégazer en appuyant dessus pour en chasser l’air et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm maxi.

3. Découpez des cercles à l’aide de l’emporte pièce jusqu’à épuisement de la pâte

4. Si besoin, les aplatir à nouveau avec le rouleau (la pâte à tendance à se rétracter) avant de garnir un premier cercle avec la garniture (bien au centre en laissant les bords libres pour y appliquer l’eau au pinceau et coller les bords du bout des doigts (faites plusieurs fois le tour pour bien souder) et surtout sans appuyer au centre (votre garniture s’échapperait sur les cotés). 

5. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

6. Faire chauffer l’huile à 170°-180° et y déposer les cercles de pâte.

7. Laissez dorer sur chaque face environ 2-3 minutes (vous verrez, si çà fait comme moi le beignet gonfle une première fois et se retourne tout seul !!! )

8. Déposer le beignet chaud sur du papier absorbant et attendre 5-10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace. Dégustez tiède…

 

Régalez vous…ici c’était la surprise de savoir sur quelle garniture on allait tomber !

 

Mon p’tit gâteau d’anniversaire pour enfant tout chocolat…

D’habitude, j’aime réaliser des gâteaux beaucoup plus travaillés, aux finitions impeccables, bref, j’y passe des heures. Sauf que là, le petit dernier de notre tribu ayant atteint l’âge de 3 ans le 18 janvier, il fallait absolument le fêter une première fois en semaine entre nous ! Bref, après une journée de travail bien remplie, de longues minutes perdues dans les bouchons parisiens, les devoirs des grands et les bains à donner, fallait trouver une solution pour réaliser un gâteau qui ferait plaisir à tout le monde et qui ne prendrait pas beaucoup de temps…

Bingo un gâteau fondant chocolat amandes, glaçage chocolat et décoré de mini smarties…

Affaire conclu ! 

 

La liste des courses pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

le gâteau : 200 g de chocolat pâtissier, 125 g de beurre, 5 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d’amande, 1 cuillere à soupe de farine et en option quelques gouttes d’arôme d’amandes amères (je n’en ai pas mis), un peu de beurre et du chocolat en poudre pour le moule.

le glaçage : 100 g de chocolat pâtissier , 75 cl de crème liquide

la déco : des minis smarties qu’on trie par couleur (c’est l’activité des 2 plus grandes soeurs !!!) pour la tête de clown

 

Au boulot !

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, bien lisser. (Au Thermomix on commence par monter les blancs en neige avec le fouet en programmant 4 min vit 3-4 puis on réserve dans un récipient- on rince le bol puis on mixe ensuite le chocolat 10 sec vit max puis on ajoute le beurre et on programme 3 min 60 °c vit 2 – on racle les parois et on renouvelle l’opération si besoin)
• On ajoute à la préparation chocolatée les jaunes, le sucre, la poudre d’amande, la cuillère de farine et l’arôme et on lisse bien (au TM on rajoute les mêmes ingrédients dans le bol et on mélange 30 sec vit 3)
• Si vous faites le gateau sans thermomix, c’est le moment de monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• On préchauffe le four à 175 ° puis on beurre le moule et on rajoute un peu de chocolat en poudre pour pas que çà accroche.
• On mélange délicatement les deux préparations avec une spatule en silicone (blancs en neige + mélange chocolaté) sans casser les blancs – on tourne toujours dans le même sens.
• Déposer la préparation dans le moule et enfournez pour 25 min 
• Laisser refroidir avant de recouvrir de glaçage.

 

Le glaçage : 

• Faites fondre le chocolat dans la crème au micro ondes et bien lisser
• Appliquer sur le gâteau refroidi et lisser à la spatule

La déco :

• Avec les smarties, on réalise le visage du clown en commençant par son nez pour bien centrer sur le gâteau.
• J’ai également inscris le prénom et l’âge de mon ptit clown à l’aide d’un stylo de glaçage tout prêt.

Facile, rapide, efficace ! 

 

Les petites crêpes de la chandeleur…

Dans quelques jours c’est la chandeleur, donc l’occasion de faire des crêpes !

Nous, on a pris un peu d’avance avec une partie crêpe salées et sucrées hier soir. Rien de plus simple, la pâte à crêpes c’est vraiment un jeu d’enfant. Le secret c’est la recette, il en existe beaucoup, avec des proportions différentes, aujourd’hui c’est celle ci que je vous présente…

La liste des courses pour environ 6 gros gourmands :

375 g de farine, 6 œufs, 75 cl de lait entier, 60 g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de sucre cassonade, 1 bouchon de rhum ou de cointreau ou de l’eau de fleur d’oranger.

Au boulot !

• Dans un robot ou au thermomix, versez tous les ingrédients dans le bol en commençant par les ingrédients secs et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (au Thermomix 1 min vit 4)
• Laissez reposer au moins une heure
• Cuire sur chaque face dans une poêle bien chaude ou sur un party crêpe jusqu’à ce qu’elle soient dorées.

Avec ces délicieuses crêpes, l’idéal c’est un bon petit caramel au beurre salé, le salidou https://pechesdegourmandises.wordpress.com/2014/02/01/mon-ptit-salidou-ou-caramel-au-beurre-sale-a-tartiner/

 

 

 

Ma petite brioche tout chocolat…

Quelquefois, on a une idée bien précise de ce qu’on voudrait réaliser et finalement on fait tout autre chose…c’est exactement ce qu’il m’est arrivé le jour où j’ai fait cette brioche ! A la base, je voulais une brioche aux pépites de chocolat et au final c’est une brioche tout chocolat qui s’est imposée ! 

Réalisée en forme de couronne, mie au chocolat, fourrage au chocolat, simplement à tomber pour les grands gourmands. Parfait pour le petit déjeuner ou un goûter.

La liste des courses : 500 g de farine, 75 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs, 125 g de beurre doux ou demi sel mou, 1/2 cube de levure fraîche, 200 g de lait, 1 paquet de pépites de chocolat (environ 125 g), 1/2 tablette de chocolat (pour le fourrage).

 

Au travail !

• Faites tiédir le lait et délayez la levure (au Thermomix mettre le lait + la levure et programmez 2 min 30 à 37 °c vit 1)
• Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, une pincée de sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs et laisser pétrir 5 minutes (au Thermomix versez ces mêmes ingrédients et programmez 5 min fonction pétrin)
• Ajoutez le beurre mou et pétrir encore 10 min en rajoutant les pépites de chocolat au bout de 5 min, la pâte étant encore tiède, elle vont fondre et parfumer la pâte au chocolat (au TM 10 min fonction pétrin et on rajoute les pépites par l’orifice du couvercle au bout de 5 min)
• Couvrir le bol d’un torchon propre et laissez reposer au moins une heure (l’idéal dans un environnement à 35 °c
• Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer en appuyant dessus.
• Former plusieurs petits pâtons de la taille d’un balle de tennis à peu près et les aplatir. Insérez un carré de chocolat au centre puis reformez le pâton.
• Déposez dans un moule (j’ai pris un moule couronne) et ne pas trop serrer les pâtons qui vont gonfler
• Laissez lever encore une bonne heure à température ambiante, recouvert d’un torchon
• Préchauffez le four à 180 °c et badigeonnez les pâtons de lait juste avant d’enfourner (j’ai aussi rajouté quelques perles de sucre).
• Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson et en abaissant la température du four à 150°c au bout de 20 min de cuisson.

 

Bon appétit !

Ma petite tarte poireaux/lardons et chèvre

Un long moment d’absence car pas beaucoup de temps pour publier…vous ne m’en voudrez pas j’espère ?! Alors pour remédier à cela, une petite recette gourmande de tarte salée, parfaite pour un repas complet et savoureux accompagné d’une salade verte.

Allez, sans plus attendre la recette ! 

A réaliser au Thermomix ou sans !

La liste des courses :

1 pâte brisée ou feuilletée, 300 à 350 de poireaux émincés en fines lanières, 100 à 125 g d’allumettes de lardons fumés, 1, 5 crottin de chèvre extra frais (type Chavignol) 100 g de crème fraîche, 3 oeufs, 25 g de beurre, sel et poivre.

Au boulot !

• Laver et émincer les poireaux et les couper en fines lanières (environ 300 à 350 g au final), les mettre à revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre et remuer fréquemment pendant 10 minutes environ (au TM versez les lanières de poireaux dans le bol avec le beurre et programmez 10 min, 100 °c vit 1).
• Ajoutez les lardons et poursuivre la cuisson 5 min (au TM versez les lardons dans le bol et poursuivre le programme 5 min, 100°c vit 1)
• Égouttez cette préparation dans une passoire ou dans le panier du TM
• Préchauffez le four à 180°c
• Une fois bien égouttée, ajoutez à cette préparation le crottin frais, la crème, le sel et le poivre (attention au sel, les lardons ont déjà rendus leur sel), bien mélangez ! (Au TM on remet la préparation aux poireaux et lardons dans le bol et on rajoute les même ingrédients et on programme 30 sec, sens inverse vit 2)
• Enfin, on rajoute les œufs et on mélange bien ensemble (Au TM programmez 30 sec, sens inverse vit 2)
• Étalez la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette
• Versez la garniture sur le fond de tarte et rajouter par dessus des petits morceaux du 1/2 crottin frais restant.
• Enfournez pour 45 min environ (je laisse cuire par en dessous c’est mieux !).

 

Et voilà ! Bon appétit ! Si vous testez laissez moi votre avis !

 

Le moelleux noisettes/pommes et son coulis de caramel au beurre salé chocolaté

 

Il n’est pas trop tard pour le dessert de ce déjeuner dominical où pour agrémenter le brunch ou même encore de préparer à l’avance un délicieux gâteaux pour le goûter en famille ! Alors si vous avez comme moi un stock de blanc d’œufs à utiliser quoi de mieux de que réaliser un financier ? Ici je l’ai fait à la poudre de noisettes, agrémenté de quelques lamelles de pommes et recouvert d’un caramel au beurre salé légèrement chocolaté.

Comment dire…mes cobayes l’on dévoré ! Comme on peut le dire en cette période de coupe du monde de rugby…essai transformé ! 

La liste de courses pour un gâteau de 6/8 pers :

• 125 g de poudre de noisettes
• 100 g de farine
• 240 g de sucre en poudre
• 5 blancs d’oeufs
• 10 g de confiture 
• 190 g de beurre fondu
• pour le caramel au beurre salé chocolaté : 50 g de sucre, 20 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème liquide entière

Au boulot !

Sans Thermomix :

1. Préchauffez votre four à 180°c
2. Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sucre + la poudre de noisettes puis ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la confiture et le beurre fondu et bien homogénéisez.

Avec Thermomix :

1. Mettre tous les ingrédients secs dans le bol et prog 10 sec vit 2.
2. ajoutez les blancs d’oeufs et mixez 1 min vit 3 puis réglez 3 min 60 °c vit 2.
3. Ajoutez la confiture et le beurre et prog 40 sec vit 3.

Assemblage :

1. épluchez les pommes et taillez les en lamelles que vous déposerez dans le fond du moule.

2. versez la pâte par dessus et faire cuire environ 35 min, la pâte doit être dorée.

3. attendre 20 min puis démouler sur le plat de service.  

Réalisation du caramel :

1. dans une casserole, versez le sucre et le faire cuire à sec sans remuer

2. quand le caramel brunit, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux puis ajouter la crème.

3. Laisser cuire 5 min à feu moyen afin que le caramel soit plus sirupeux

4. Ajoutez (ou pas) 6 carrés de chocolat.

5. Rendre la préparation homogène et laissez refroidir un peu.

6. Verser dans un sac congélation, couper une extrémité et disposer en fins filets sur le gâteau.

Bon appétit !