Il y a quelques temps, le 18 janvier très exactement, nous avons fêté les 2 ans de mon petit prince Charlie.
Pour lui, le régaler, j’ai réalisé un gâteau composé d’une génoise à la vanille et garni d’une crème fouettée au chocolat et d’une feuillantine. Pour illuminer son regard, j’ai décoré ce gâteau avec de la pâte à sucre sur le thème de Tchoupi, son petit héros préféré.
Pari réussi, il a adoré…
Si vous souhaitez essayer, n’hésitez pas, ce n’est pas si compliqué si vous êtes patient…
Tout d’abord, comme je l’ai dit plus haut, il se compose d’une génoise à la vanille, de crème fouettée que l’on insérera entre deux disques de génoise imbibés au sirop, d’une feuillantine (biscuit craquant à base de crêpes dentelles brisées, de pâte de praliné et de chocolat). Le gâteau une fois monté sera recouvert de chocolat fondu ou pâte à tartiner puis recouvert et décoré avec de la pâte à sucre.
Pour une parfaite tenue de votre gâteau, je vous conseille de réaliser la génoise, le sirop et la crème fouettée la veille.
Les autres éléments peuvent être réalisés le jour J.
LA GÉNOISE A LA VANILLE : 4 œufs, 110 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 120 g de farine, 1 pincée de sel.
La veille :
1) Préchauffer le four à 180°c.
2) Au robot avec le fouet travailler les œufs et les sucres pendant 10 min (pour moi au KitchenAid y’a pas mieux) – la préparation va gonfler en une mousse et former un ruban.
3) Tamiser la farine et le sel et l’incorporer délicatement en plusieurs fois avec une maryse au mélange œufs/sucre. Le mélange doit être homogène.
4) verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 18-20 cm de diamètre. Cuire 25 min en fonction de votre four.
5) Sortir du four, laisser refroidir complètement, démouler puis emballer dans un papier alu jusqu’au moment de s’en servir.
LE SIROP DE SUCRE : 60 ml d’eau, 100 g de sucre, éventuellement un arôme ou un bouchon de l’alcool de votre choix.
La veille :
1) Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.
2) Disposer dans un petit récipient et laisser complètement refroidir. Réserver.
LA CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT : 300 ml de crème entière liquide (30 % MG), 150 g de chocolat pâtissier
La veille :
1) Hacher le chocolat, réserver.
2) Chauffer la crème et lorsque elle arrive à ébullition la retirer du feu immédiatement et verser sur le chocolat haché.
3) Mélanger délicatement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4) Laisser refroidir complètement puis couvrir d’un film plastique et mettre au frais pour la nuit.
Le jour J :
5) dans le bol du robot pâtissier, disposer la crème chocolatée et battre jusqu’à obtention d’une crème ferme qui forme un bec léger. (pour encore plus de facilité je vous conseille de disposer votre bol et le fouet au congélateur avant, votre crème n’en sera que plus réussie).
6) Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
LA FEUILLANTINE : 125 g de pâte de praliné (en épicerie fine ou magasins spécialisée ou vous pouvez la faire vous même recette ici : https://pechesdegourmandises.wordpress.com/2014/02/28/ma-petite-pate-de-praline-home-made/ , 50 g de chocolat au lait, 80 g de Gavottes brisées.
à faire le Jour J juste avant l’assemblage du gâteau !
1) Faire fondre le chocolat à température modérée puis ajouter la pâte de praliné et enfin les gavottes. Bien mélanger. Réserver.
LE MONTAGE DU GÂTEAU : prévoir 350 g de chocolat fondu ou pâte à tartiner.
1) Couper votre génoise en 2 disques égaux à l’aide d’un fil à génoise ou d’un couteau à dents.
2) A l’aide d’un pinceau, imbiber les faces intérieures avec le sirop de sucre (c’est ce qui rendra votre gâteau bien moelleux).
3) Disposer la génoise du bas sur votre disque de présentation. Garnir le dessus d’une couche régulière de feuillantine.
4) Recouvrir avec la crème fouettée et reposer le second disque de génoise par dessus la crème sans trop appuyer.
5) A l’aide d’une spatule, recouvrir la gâteau de chocolat fondu ou de pâte à tartiner en veillant à être le plus régulier possible.
A ce stade, le gâteau est monté, reste la décoration avec la pâte à sucre.
DÉCORATION AVEC LA PÂTE A SUCRE : 1 kg de pâte à sucre jaune, 250 g de pâte à sucre grise, 250 g de pâte à sucre blanche et des minis pains de pâte à sucre orange, vert, noir et rouge. Des smarties et bonbons pour le décor…
1) Afin de recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre jaune, travailler la pâte sur un plan de travail propre en la réchauffant entre vos mains (ne pas lésiner c’est ce qui la rendra plus élastique et évitera qu’elle ne se déchire au moment du lissage sur le gâteau). Si elle est collante vous pouvez utiliser un mélange 50 % fécule de mais 50 % sucre glace pour mieux la travailler.
2) Étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour recouvrir le gâteau et épais d’environ 3-4 mm et recouvrir le gâteau en faisant adhérer la pâte à sucre tout autour comme dans la vidéo tutoriel ci dessous :
http://www.youtube.com/watch?v=vv71iG4g_Ng
3) Une fois le gâteau recouvert, reste les petites décorations…comme la tête de Tchoupi réalisée avec des emportes pièces. Les touffes d’herbes ont été découpées au scalpel à pâtisserie, les fleurs réalisées à l’emporte pièce, garnies d’une perle de sucre colorée et collées avec une pointe d’eau au pinceau tout autour du gâteau. Pour cette partie, vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
4) Les lettres ont été réalisées à l’aide d’un emporte pièce alphabet.
5) Le personnage Tchoupi, réalisé en pâte à sucre par mes p’tites mains et dont l’idée vient de ce site sur lequel vous pouvez suivre pas à pas les étapes de modelage :http://paysdecandice.canalblog.com/archives/2013/04/20/26965536.html
6) Ne vous reste plus qu’à décorer de quelques bonbons, de réfrigérer votre gâteau jusqu’au moment du service.
Les petits tabliers de Clem et Lulu 
