Ma P’tite galette des Rois à la crème Frangipane…

A peine le temps de se remettre des festivités du nouvel an que démarre celles de la galette !

Si vous aimez la galette traditionnelle, que vous avez un peu de temps je vous conseille très vivement de la réaliser vous mêmes ! Surtout quand on voit le prix des bonnes galettes chez nos boulangers ! Testez ! Et je ne parle pas des désespérantes galettes vendues dans les grandes surfaces…

Tout d’abord, quand on parle de galettes des rois aux amandes ou à la frangipane, sachez qu’il en existe 2 sortes, une à la crème d’amandes composée de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et d’œufs et l’autre à la crème frangipane composée au 2/3 de crème d’amande à laquelle on rajoute 1/3 de crème pâtissière. Il y a des adeptes des 2 recettes, chacun préférera l’une plus que l’autre…mais il faut tester pour savoir et ce n’est pas toujours très clair quand on l’achète…

Dans celle à la crème d’amande, le goût de l’amande sera plus prononcé, la texture plus grasse et pourtant délicieuse…

Dans celle à la crème frangipane la texture de la garniture sera plus légère et plus douce, très onctueuse.

Personnellement j’aime beaucoup les 2, j’alterne donc les recettes…

Si vous souhaitez réaliser la galette à la crème d’amande, référez-vous à ma recette publiée l’année passée en cliquant sur le lien suivant : https://pechesdegourmandises.wordpress.com/2014/01/05/ma-ptite-galette-des-rois-a-la-frangipane/

Galette à la crème frangipane : 

Ingrédients  pour 8 personnes :

Pour la galette : 2 disques de pâtes feuilletées (croustipâte) du commerce ou 2 pâtes feuilletées « home made »thermomix, 1 jaune d’œuf, 2 cs de sucre glace.

Pour la crème pâtissière : 250 g de lait, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 25 g de maïzena, 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande : 65 g de beurre doux, 65 g de sucre, 65 g de poudre d’amande, 1 oeuf, 1 cac de rhum (en option), 2 petites gouttes d’arôme naturel d’amandes amères.

Recette :

1) Le cas échéant, réalisez votre pâte feuilletée et réservez là au réfrigérateur.

Préparation de la crème pâtissière :

1) Mettre le lait, les graines de gousses de vanille grattée, le sucre, les 3 jaunes d’œufs et la maïzena dans le bol du Thermomix et programmer 7 min, 90° vit 4. Si au bout de ce temps la crème n’est pas assez prise, vous pouvez reprogrammer 2 à 5 min à 90 ° vit 4 mais personnellement je n’en ai pas eu besoin (la crème va épaissir en refroidissant).

2) Déposer la crème dans un petit saladier et filmez la au contact puis réserver au frigo.

Préparation de la crème d’amandes : 

1) Sans avoir nettoyé le bol du Thermomix, y mettre 65 g de beurre et s’il n’est pas à température ambiante le ramollir en programmant 10 sec vit 4. Racler les parois avec la spatule.

2) Insérer le fouet et ajouter le sucre + la poudre d’amandes et programmer 2 min vit 2.

3) Ajouter l’œuf entier, 1 cas (ou 2) de rhum (pas obligatoire), 2 petites gouttes d’arôme naturel d’amandes amères (option) et mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.

4) Pour transformer votre crème d’amande en crème frangipane, ajouter 130 g de votre crème pâtissière refroidie au mélange présent dans le bol (en laissant le fouet) et programmer 15 sec vit 3.

Montage de la galette : 

1) déposer un premier disque de pâte (env 25 cm) sur une plaque à pâtisserie ou une tôle adaptée recouverte de papier cuisson.

2) A l’aide d’une cuillère ou plus uniformément à l’aide d’une poche à douille déposez la crème frangipane sur ce premier disque de pâte en partant du centre vers l’extérieur en prenant soin de laisser 1.5 cm de rebord pour la soudure.

3) Déposez le ou les fèves (vers l’extérieur au maximum pour éviter les chances de tomber dessus au découpage de la galette).

4) Mélangez 2 cs d’eau avec un peu de sucre. A l’aide d’un pinceau, humectez le bord de la galette délicatement.

5) Recouvrir du second disque de pâte, appuyer très légèrement pour faire adhérer la pâte à la crème et chasser l’air puis souder en appuyant avec les doigts délicatement mais assez fermement tout de même. 

6) « Chiqueter » votre galette à l’aide d’un couteau. Cette étape, très importante, donnera un joli motif au tour de votre galette mais permettra surtout de bien consolider la soudure du bord. Si vous ne maîtrisez pas cette technique pas d’affolement, voici en vidéo très rapide la marche à suivre : https://www.youtube.com/watch?v=dkzUM3kzaXs

7) Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf à une c a s d’eau et en dorer légèrement la galette au pinceau sans trop appuyer. Réserver au réfrigérateur pour 2 h voire toute une nuit si vous pouvez.

8) Préchauffez votre four à 180°.

9) Sortir la galette au dernier moment, redorer au pinceau puis procéder à la décoration (il existe plusieurs type de motifs) et vous pouvez vous inspirer de ceux proposer dans cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=HFnmz-K4aHE 

10 ) Piquez la galette en croix à 4 endroits à la limite de la soudure et de la crème pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

10) Enfournez pour 30 minutes en surveillant la fin de cuisson.

11) Pour obtenir le coté brillant comme celle des « pros », vous pouvez la saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis et enfournez à nouveau pour 2 min fonction grill, le sucre va caraméliser et lui donner cet aspect bien brillant.

C’est prêt, régalez vous ! 

 Recette inspirée du site yumix.fr

Ma P’tite galette des Rois à la crème d’amande…

Aujourd’hui je vous présente la galette qui régalera mes gourmands de ce dimanche d’Épiphanie…Je suis cette tradition que je transmet chaque année à mes enfants sans m’attarder sur son coté religieux. C’est une occasion comme une autre de se mettre les pieds sous la table pour déguster une bonne galette…et j’en prépare d’ailleurs tout au long du mois de janvier.

Ma préférée, c’est celle à la crème d’amande, c’est à dire au beurre et à l’amande mais sans crème pâtissière (qu’on appelle plutôt frangipane) qui rajoute à mon goût du gras tout en atténuant la saveur de l’amande…mais c’est une affaire de goûts. Garnie d’une jolie fève en porcelaine ou d’une pièce d’euro emballée dans de l’aluminium, elle fait la joie des petits et des grands. Accompagnée d’une bolée de cidre doux, elle est parfaite !

Dans un premier temps, je vous présente la recette toute simple pour une galette familiale sans se prendre la tête…puis plus bas les trucs et astuces de pâtissier professionnels pour la rendre encore plus belle et bonne !

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

2 rouleaux de pâtes feuilletées du commerce pur beurre (Croustipâte je conseille !!! ou la surgelée de Picard) ou maison, 125 g de beurre en morceaux à température ambiante, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace, 25 g de farine, 2 cuillers à soupe de rhum (option) ou 1 cuiller à café d’arôme d’amande amère, 3 œufs.

PRÉPARATION BASIQUE :

1. Préchauffez votre four à 180°/200°.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre en morceaux ramolli avec la poudre d’amande, le sucre glace et la farine avec les doigts ou une cuiller en bois.

3. Ajoutez le rhum, mélangez.

4. Ajoutez les 3 œufs l’un après l’autre en continuant de mélanger.

5. Étalez votre premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquetez-le à l’aide d’une fourchette.

6. Dans l’idéal, remplissez une poche à douille de préparation à la frangipane et déposez la en escargot sur le disque de pâte en partant du centre vers l’extérieur et en prenant soin de laisser au moins 2 cm de bord (pour pouvoir souder les 2 disques ensembles) et ajouter la ou les fèves.

7. A l’aide d’un pinceau, humectez le bord du disque de pâte avec un peu d’eau.

8. Dérouler votre second disque de pâte sur le premier et appuyez légèrement sur les bords pour les souder (vous pouvez vous aider des branches d’une fourchette ou la tranche d’un couteau).

9. Vous pouvez ensuite réaliser des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

10. Enfournez pour 30 minutes à four chaud.

PRÉPARATION REVISITÉE (inspiration Christophe Michalak)

• Les étapes 1 à 4 restent les mêmes mais il est conseillé de réaliser la préparation à la frangipane la veille et de déposer le disque de frangipane « escargot » (étape 6) directement sur une plaque recouverte de papier cuisson que vous mettrez au congélateur jusqu’à son utilisation (12 h minimum). Ainsi quand le disque de frangipane congelée sera déposé le lendemain sur le disque de pâte feuilletée, il sera bien plus facile de souder les bords des 2 disques.

• Pour l’étape 5 : Si vous réalisez vous même vos pâtes feuilletées (je la réalise au Thermomix méthode escargot) je vous conseille de les préparer la veille et de les laisser au frais emballées dans du papier film jusqu’à utilisation (elles seront ainsi moins élastiques et plus facilement manipulables).

• Pour l’étape 8 : le principe reste inchangé mais pour une plus jolie finition, vous pouvez réaliser un « chiquetage ». C’est à dire qu’après avoir délicatement soudé les bords des 2 disques à l’aide de vos doigts, vous piquetez les bords de vos deux disques tous les 2-3 cm à l’aide d’un couteau, tout en maintenant les 2 disques soudés à l’aide d’un doigt.

• A l’étape 9, une fois vos disques bien soudés et votre contour chiqueté, vous pouvez la dorer au jaune d’œuf. Vous pourrez facilement retourner votre galette afin de réaliser vos dessins sur le fond de tarte (qui sera plus homogène que le dessus) et qui deviendra donc le dessus de la galette. Dorez-la au jaune d’œuf et laissez libre court à votre imagination pour le dessin, moi je réalise celui du Pithiviers (et penser à faire quelques trous (cheminées) afin d’éviter qu’elle se transforme en ballon de foot).

• Après l’étape  10, pour une galette bien brillante, vous pouvez la badigeonner d’une sirop de sucre + eau et éventuellement remettre au four quelques minutes.

Voilà, en suivant ces quelques astuces, vous devriez obtenir une galette digne de celle d’un pâtissier mais même en faisant la version simplifiée vous obtiendrez une galette savoureuse !

Bonne Épiphanie !!!

Version imprimable ici : Ma ptite galette des rois à la frangipane