Mon p’tit Bavarois pêche…

Ce week-end, nous fêtions, en famille, les 4 ans de mon neveu Léo. Pour la première fois, j’ai eu l’honneur de lui réaliser son gâteau d’anniversaire, j’avais quartier libre, il fallait juste que ce soit aux fruits. J’ai donc opté pour un bavarois puisque je suis dans les bavarois en ce moment. La dernière fois, j’en avais réalisé un poire-chocolat, cette fois-ci c’est la pêche qui a retenu mon attention.

C’est un gâteau simple à réaliser et qui nécessite peu de matériel. Il est également assez économique puisque Le seul impératif c’est que pour un gage de réussite, il faut respecter les temps de prise au réfrigérateur et donc le préparer suffisamment à l’avance…l’idéal la veille ou au plus tard le matin pour le dîner avec un temps de prise accéléré au congélateur. Cette fois-ci pas de congélateur pour moi, je l’ai commencé le vendredi matin et terminé le samedi matin pour une dégustation le samedi soir.

La liste des courses pour un bavarois 10-12 personnes soit un cercle de 24 cm (avec les coûts de revient approximatifs des matières premières) :

• La génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 pincée de sel = 1.15 €

• Le bavarois : 2 grosses boites de pêches au sirop, 200 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide entière à 30 %, 5 feuilles de gélatine = 5.07 €

• Le glaçage framboise : 200 g de coulis de framboise surgelé (naturel et pratique), 2 feuilles de gélatine = 2.74 €

• La décoration optionnelle : 3 boites de Finger chocolat, 30 g de chocolat blanc, 1 sachet de coulis passion, 1 feuille de gélatine = 4.49 €

Coût de revient approximatif total : 13.45 € qui peut même se réduire à 8.96 sans la décoration, soit un coût de revient imbattable de 0.74 centimes d’euros la part. Tout cela bien entendu sans le coût de l’énergie, difficile à estimer mais dérisoire sur un gâteau comme le bavarois.

Au travail…

La veille : on réalise la génoise…

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Au robot, travailler les œufs avec le sucre pendant 10 min (la préparation va tripler de volume)

3. Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter à la préparation précédente en 3 fois en amalgamant délicatement à la maryse.

4. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, bien égaliser  et enfourner pour 15-20 minutes en surveillant la cuisson (la génoise doit prendre une couleur dorée).

5. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson (environ 2 h).

On commence le montage du gâteau…

1. Découper un cercle d’environ 24 cm dans la plaque de génoise, le déposer sur un cercle de présentation ou plaque plus large puis l’entourer de papier rhodoïd (plastique alimentaire transparent qui va protéger le contour du gâteau et aider à un démoulage parfait) et enfin entourer le rond de génoise d’un cercle à gâteau réglable et bien serrer l’ensemble pour que çà tienne.
2. Égoutter les pêches de la première boite en conservant le jus, tapisser un peu de jus sur la génoise à l’aide d’un pinceau pour l’imbiber légèrement. Couper les oreillons de pêches en deux puis les disposer sur le contour du cercle comme sur la photo jusqu’à épuisement.

On continue avec la préparation de la crème bavaroise…

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Mixer les pêches de la seconde boite avec 20 cl de leur jus puis faire chauffer cette purée avec le sucre. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien lisser. Laisser refroidir à température ambiante (1 h).
3. Au bout de ce temps, monter la crème en chantilly dans votre bol de robot bien froid.
4. Incorporez la purée de pêches en trois fois à la chantilly et mélanger délicatement.

5. Verser cette préparation obtenue sur le gâteau et bien lisser pour avoir un dessus de gâteau le plus égal possible (je pose mon gâteau sur un plateau tournant et je lisse à la spatule).    

6. Laisser la nuit au frigo.

 

Le jour J on réalise le glaçage miroir à la framboise…

1. On ramolli les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis on les ajoute, égouttées, au coulis de fruits rouges chauffé. On mélange bien et on recouvre le gâteau tout juste sorti du frigo.
2. Laisser prendre au frigo au moins une heure.
3. Démouler juste avant de servir, c’est joli, les oreillons de pêches apparaissent sur le contour.

Si vous souhaitez une décoration plus élaborée…

1. Faire chauffer le coulis de passion et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies, bien mélanger et couler la préparation dans une assiette. Mettre au frais 1 h.

2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille transparente, faire fondre le chocolat blanc au micro ondes, lisser et en garnir un sachet congélation. Découper un coin du sachet et écrire le message désiré sur la feuille transparente. Mettre au congélateur.

3. Découper les fingers à la taille voulue et en entourer le gateau.

4. Quand le coulis de passion est pris, découper les motifs désirés à l’emporte pièce et les mettre sur le gâteau.

Bon appétit ! Ici tout le monde a apprécié la légèreté de la mousse, un dessert bien fruité qui passe bien et qui est très économique ! 

Gâteau d’anniversaire choco-praliné…

Dimanche 11 octobre, nous fêtions les 5 ans de ma 2ème choupette, Lucie. Si la vraie grande fête d’anniversaire aura lieu le week-end qui vient, il était hors de question de ne pas au moins le fêter entre nous. Sauf qu’à 9h je n’avais pas commencé de cuisiner alors pas question de me lancer dans une pâtisserie qui ne nous aurait pas permis de souffler les bougies à temps !

Du coup j’ai opté pour un dessert au succès garanti, une génoise moelleuse chocolatée garnie de deux couches de pralinoise fondante et recouvert d’un glaçage au chocolat pour l’effet miroir. Décoré de quelques smarties colorés c’était juste parfait ! 

S’il vous tente, je vous assure que c’est très abordable ! Il faut juste respecter les étapes et ne pas se précipiter.

LES INGRÉDIENTS

Pour la génoise : 5 œufs, 150 g de sucre en poudre, 130 g de farine de blé T55, 20 g de chocolat en poudre non sucré

Pour la ganache : 20 cl de crème liquide entière, 200 g de pralinoise

Pour le glaçage : 150 g de chocolat (pas trop fort pour que les arômes s’équilibrent, on évite donc le 70 %) et 8cl d’huile neutre.

Il vous faudra également une noix de beurre pour le moule et une cuillère à soupe de farine.

Les ustensiles/ accessoires : un moule à manque de 20 à 22 cm de diamètre (pas plus !), un robot pâtissier, une maryse, un tamis, une grille pour glacer votre gâteau, des bonbons chocolatées (ici des billes chocolatées roses et violettes de chez Alice Délice)

COMMENT RÉALISER LE GÂTEAU EN 4 ÉTAPES ?

Étape 1 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE (vous pouvez le faire la veille si vous voulez) :

• Préchauffez le four à 200°
• Beurrez et farinez le moule
• Mélangez et tamisez ensemble la poudre de cacao et la farine
• A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume 
• Incorporer le mélange farine/cacao aux œufs battus en soulevant le mélange délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser l’effet mousseux.
• versez dans le moule et enfournez pour 20 min (ne surtout pas ouvrir le four avant 20 min de cuisson, votre génoise s’affaisserait !!!)
• Laissez refroidir 20 min puis démouler et mettre au frais 1h-1h30.

ÉTAPE 2 : LA GANACHE 

• Si vous avez un robot type blender ou Thermomix, hachez la pralinoise préalablement détaillée en carrés
• Portez la crème à ébullition puis en verser la moitié sur la pralinoise, mélangez puis ajoutez le reste de la crème, bien homogénéisé. 
• Laissez légèrement refroidir 30 min à 1 h

ÉTAPE 3 : L’ASSEMBLAGE

• Sortir la génoise du réfrigérateur et la couper en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à cran ou d’un fil à génoise (procédez d’abord sur les contours puis le centre)
• Disposez sur une semelle à gâteau le premier disque qui sera la base du gâteau et garnissez le dessus d’une couche de ganache (il est normal qu’elle soit assez liquide, elle va imprégner la génoise) et disposez ensuite le 2nd disque de génoise sur lequel vous disposerez à nouveau une couche de ganache.
• Placez ensuite le dernier disque de génoise et veillez à ce que toutes les couches soient bien homogènes et mettre si possible 30 min au frais avant de procéder au glaçage

ÉTAPE 4 : LE GLAÇAGE

• Faites fondre le chocolat + l’huile à feu doux (dans l’idéal au bain marie) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Placer votre gâteau sur la grille et verser le glaçage dessus au centre puis laisser le recouvrir tout le gâteau en l’inclinant de chaque coté au fur et à mesure.
• Quand le glaçage est figé vous pouvez procéder à la décoration finale à votre convenance (ici des bonbons chocolatés et des fleurs en pâte à sucre)

Le Cake Design…

Aujourd’hui, pas de recette, pas de test culinaire mais j’ai décidé de créer une nouvelle catégorie à ce blog, toujours en lien avec la cuisine mais…mon blabla ! Donc juste pour remettre les choses dans leur contexte…il y a quelque temps, j’avais voulu tester (du bout des doigts) la pâte à sucre. Pas grand chose, juste quelques décors pour donner un joli coté girly a quelques petits cupcakes…j’avais donc juste acheter la pâte à sucre et quelques emporte-pièces. Rien de bien compliqué jusque là et je m’étais bien amusée.

Depuis, le premier anniversaire de mon 3ème petit loup étant le 18/01, j’avais envie de réaliser un gâteau « cake design » recouvert de pâte à sucre et décoré. Cela fait donc plusieurs semaines que je dévore les blogs culinaires spécialisés dans le cake design, que je vois des choses aussi superbes qu’appétissantes et que je me dis ouahou…comment peut-on façonner des choses pareilles ???!!! Il y a vraiment des réalisations superbes ! Je vais donc tenter de réaliser 2 gâteaux : le premier, ce sera un gâteau basique, d’un seul étage, certainement poires/chocolat recouvert de pâte à sucre en forme de tête de pirate (c’est un modèle assez connu) assez simple et chouette pour un premier essai…je m’y frotterai ce week end. Le second, ce sera un gâteau à 2 étages (peut être type rainbow-cake) recouvert de pâte à sucre et décoré d’un petit ourson en chocolat, de billes de sucres dans les même tons et peut être avec un effet matelassé…(je sens que je vais bien m’amuser !) et çà ce sera pour le week end suivant où on le fêtera avec la famille.

Du coup, ce matin c’était opération shopping pâtisserie pour acheter tous les petits ustensiles dont j’aurais besoin…et les ingrédients aussi ! Direction donc Alice Délice, à deux pas de chez moi pour acheter l’essentiel…sauf qu’en arrivant, soldes oblige, je découvre le Kit Pro Cake Design à -40 % ! Ce kit je lorgnais dessus en décembre mais je le trouvais un peu cher…(50 €) d’autant que ma pratique occasionnelle de la pâte à sucre ne justifiait peut être pas un tel achat…mais là, à -40% cela aurait été pêcher que de bouder une telle promotion !!! 😉 surtout quand on regarde le prix à l’unité de chaque ustensile dans la marque Kitchen kraft…

Maintenant j’espère que ceux d’Alice Délice seront d’un bon rapport qualité/prix ! Je suis juste un peu sidérée du prix de la pâte à sucre ! Si quelqu’un a déjà tester les recettes maisons je suis preneuse de conseils (avec chamallows ou sans) car je pense que le coup de revient sera bien inférieur !

Affaire à suivre…mais je suis preneuse de tous vos conseils avisés !