Ce week-end, nous fêtions, en famille, les 4 ans de mon neveu Léo. Pour la première fois, j’ai eu l’honneur de lui réaliser son gâteau d’anniversaire, j’avais quartier libre, il fallait juste que ce soit aux fruits. J’ai donc opté pour un bavarois puisque je suis dans les bavarois en ce moment. La dernière fois, j’en avais réalisé un poire-chocolat, cette fois-ci c’est la pêche qui a retenu mon attention.
C’est un gâteau simple à réaliser et qui nécessite peu de matériel. Il est également assez économique puisque Le seul impératif c’est que pour un gage de réussite, il faut respecter les temps de prise au réfrigérateur et donc le préparer suffisamment à l’avance…l’idéal la veille ou au plus tard le matin pour le dîner avec un temps de prise accéléré au congélateur. Cette fois-ci pas de congélateur pour moi, je l’ai commencé le vendredi matin et terminé le samedi matin pour une dégustation le samedi soir.
La liste des courses pour un bavarois 10-12 personnes soit un cercle de 24 cm (avec les coûts de revient approximatifs des matières premières) :
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La génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 pincée de sel = 1.15 €
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Le bavarois : 2 grosses boites de pêches au sirop, 200 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide entière à 30 %, 5 feuilles de gélatine = 5.07 €
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Le glaçage framboise : 200 g de coulis de framboise surgelé (naturel et pratique), 2 feuilles de gélatine = 2.74 €
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La décoration optionnelle : 3 boites de Finger chocolat, 30 g de chocolat blanc, 1 sachet de coulis passion, 1 feuille de gélatine = 4.49 €
Coût de revient approximatif total : 13.45 € qui peut même se réduire à 8.96 sans la décoration, soit un coût de revient imbattable de 0.74 centimes d’euros la part. Tout cela bien entendu sans le coût de l’énergie, difficile à estimer mais dérisoire sur un gâteau comme le bavarois.
Au travail…
La veille : on réalise la génoise…
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Préchauffer le four à 180°c
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Au robot, travailler les œufs avec le sucre pendant 10 min (la préparation va tripler de volume)
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Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter à la préparation précédente en 3 fois en amalgamant délicatement à la maryse.
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Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, bien égaliser et enfourner pour 15-20 minutes en surveillant la cuisson (la génoise doit prendre une couleur dorée).
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Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson (environ 2 h).
On commence le montage du gâteau…
- Découper un cercle d’environ 24 cm dans la plaque de génoise, le déposer sur un cercle de présentation ou plaque plus large puis l’entourer de papier rhodoïd (plastique alimentaire transparent qui va protéger le contour du gâteau et aider à un démoulage parfait) et enfin entourer le rond de génoise d’un cercle à gâteau réglable et bien serrer l’ensemble pour que çà tienne.
- Égoutter les pêches de la première boite en conservant le jus, tapisser un peu de jus sur la génoise à l’aide d’un pinceau pour l’imbiber légèrement. Couper les oreillons de pêches en deux puis les disposer sur le contour du cercle comme sur la photo jusqu’à épuisement.
On continue avec la préparation de la crème bavaroise…
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Mixer les pêches de la seconde boite avec 20 cl de leur jus puis faire chauffer cette purée avec le sucre. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien lisser. Laisser refroidir à température ambiante (1 h).
- Au bout de ce temps, monter la crème en chantilly dans votre bol de robot bien froid.
- Incorporez la purée de pêches en trois fois à la chantilly et mélanger délicatement.
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Verser cette préparation obtenue sur le gâteau et bien lisser pour avoir un dessus de gâteau le plus égal possible (je pose mon gâteau sur un plateau tournant et je lisse à la spatule).
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Laisser la nuit au frigo.
Le jour J on réalise le glaçage miroir à la framboise…
- On ramolli les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis on les ajoute, égouttées, au coulis de fruits rouges chauffé. On mélange bien et on recouvre le gâteau tout juste sorti du frigo.
- Laisser prendre au frigo au moins une heure.
- Démouler juste avant de servir, c’est joli, les oreillons de pêches apparaissent sur le contour.
Si vous souhaitez une décoration plus élaborée…
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Faire chauffer le coulis de passion et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies, bien mélanger et couler la préparation dans une assiette. Mettre au frais 1 h.
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Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille transparente, faire fondre le chocolat blanc au micro ondes, lisser et en garnir un sachet congélation. Découper un coin du sachet et écrire le message désiré sur la feuille transparente. Mettre au congélateur.
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Découper les fingers à la taille voulue et en entourer le gateau.
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Quand le coulis de passion est pris, découper les motifs désirés à l’emporte pièce et les mettre sur le gâteau.
Les petits tabliers de Clem et Lulu 