Le week-end dernier, pour le repas de dimanche midi, j’ai réalisé une sorte de mini buffet de desserts, de café gourmand…au programme : mini verrines chantilly- fruits rouges, minis Tatin de pommes, rochers coco-chocolat et minis cannelés…que de gourmandises !
J’avais déjà testé les cannelés il y a longtemps mais je n’avais jamais publié la recette, c’est donc réparé ! Il n’y a vraiment rien de compliqué si on respecte quelques règles :
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préparation de la pâte la veille
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une cuisson en deux temps
C’est très très simple, il faut juste ne pas être pressé !
Et être équipé d’un moule à minis cannelés…perso, j’utilise le modèle en silicone de la marque Mastrad.
La liste des courses pour une vingtaine de mini cannelés…
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25 g de beurre
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30 cl de lait entier
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la pulpe d’une gousse de vanille + la gousse
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1 oeuf entier + deux jaunes
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150 g de sucre
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90 g de farine
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3 cl de rhum brun
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1 pincée de sel
Au travail…
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
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Ajouter le lait + la pulpe de vanille, la gousse et porter à ébullition en mélangeant.
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A ébullition, couper le feu et laisser refroidir un peu.
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Fouetter les œufs avec le sucre pour bien les blanchir.
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Ajouter ensuite le lait tiédi en ayant au préalable retiré la gousse (à réserver), fouetter énergiquement.
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Ajouter la farine, le rhum et la pincée de sel, bien mélanger et remettre la gousse de vanille dans la préparation
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Couvrir et laisser infuser une nuit (la pâte va épaissir)
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Le lendemain, préchauffer le four à 240° et bien beurrer les empreintes.
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Remplir aux 4/5èmes, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes.
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Au bout de ce temps, baisser le thermostat à 180 ° et laisser cuire encore 40 min en surveillant (les cannelés vont brunir c’est normal).
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Sortir du four, déposer le plat sur une grille et démouler au bout de 5 minutes.
Les petits tabliers de Clem et Lulu 